含糖醛酸多糖(UACPs)是水产品的重要营养功效成分。本课题基于高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)技术,建立了含糖醛酸多糖的分析方法,并将其应用于13种水产品中含糖醛酸多糖的分析中。分析了透明质酸(HA),硫酸软骨素(CS),肝素(HP)和由→4)-Glc A(1→2)-Man(1→重复片段组成的AGSP这四种UACPs酸水解、PMP衍生化后的产物,选择了10种离子对用于质谱检测,并优化了各离子对的碰撞能量(CE)和解簇电压(DP)值,建立了酸水解-液相色谱-串联质谱分析含糖醛酸多糖的方法。用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解法提取了13种水产品中的多糖,酸水解-液相色谱-串联质谱法分析,结果发现,草鱼内脏样品中含有HA、CS、HP以及一种由糖醛酸与己糖组成的重复二糖单元构成的未知UACP;鲤鱼样品中含有CS和HP以及少量HA;而大黄花鱼和带鱼内脏样品中的UACPs以CS为主。对紫石房蛤、青蛤、栉孔扇贝、拟紫口玉螺及扁玉螺这5种贝类各组织部位的分析发现,贝类的各组织部位的UACPs组成存在差异;亲缘相近的两种贝类,如青蛤与紫石房蛤,拟紫口玉螺与扁玉螺,UACPs组成有一定的相似性。通过对雌雄栉江珧内脏和闭壳肌中UACPs的比对研究发现,雌性和雄性样本间无明显差异,内脏与闭壳肌的UACPs的组成差异显著,同时证实HPLC-MS/MS检测降解产生的二糖片段的方法适用于UACPs糖组的分析。另外,对扇贝丁、鱿鱼丝和鳕鱼片三种即食性海产品的检测发现,三者均含有硫酸软骨素,鳕鱼片中还发现了少量透明质酸。本课题的研究结果全面揭示了4种鱼类内脏、6种可食用贝类和3种即食性海产品中的含糖醛酸多糖,为这些水产品的开发和利用提供了科学依据,并推进了对动物源水产品中营养成分的认识。