世界范围内产量大、口感不佳的低食用价值海参蕴含丰富的活性多糖,是开发降血糖活性多糖的潜在资源,也是实现海参活性多糖商品化的重要突破口,但受关注度低,高值化加工不足,资源利用不充分,开发程度不够。本研究以10种市场流通量大的低食用价值海参为研究对象,对比研究不同海参多糖组分的提取率和结构特征,筛选以典型岩藻聚糖、硫酸软骨素为主的多糖组分。建立高脂饮食(HFD)结合链脲佐菌素(STZ)诱导的2型糖尿病(T2DM)大鼠模型,从边干预边造模、先造模后干预两种途径(“早期防控-后期治疗”、“后期治疗”两种模式),对比研究两种多糖组分对T2DM及其并发症的改善作用。旨在为以低值海参多糖组分作为高值海参多糖替代品用以降血糖功能性食品开发提供理论与方法指导。主要研究内容和结论如下:(1)采用泡发、绞碎、酶解、热提、超滤、脱蛋白、乙醇沉淀等步骤,制备得到10种低食用价值海参多糖组分。海参多糖组分的得率介于3.90%～11.44%之间,得率最高的是方刺参、梅花参、叶瓜参多糖组分,最低的是北极参多糖组分;硫酸基含量介于8.06%～13.15%之间,硫酸基含量最高的是梅花参多糖组分,最低的是叶瓜参、球参多糖组分;梅花参、黄玉、方刺参、乌圆多糖组分的单糖组成类似,含有较高比例的线性大分子;白肚、明秃多糖组分的单糖组成类似,含有少量的线性大分子;土耳其小米参、球参多糖组分的单糖组成类似,含有较多的高分支度组分;北极参多糖组分含有最高比例的氨基半乳糖、少量的线性大分子。梅花参多糖组分含有最高比例的岩藻糖和线性大分子,是以典型岩藻聚糖为主的多糖组分。叶瓜参多糖组分含有最低比例的岩藻糖以及最高比例的葡萄糖、高分支度组分,是以典型硫酸软骨素为主的多糖组分。十种低食用价值海参多糖组分中仍有残余蛋白/肽,经模拟胃肠消化后,共检测出21条DPP-4抑制肽(包括19条二肽和2条三肽)。叶瓜参多糖组分胃肠消化物富含多种DPP-4抑制肽,尤其富含其余9种海参多糖组分胃肠消化物中含量不高的9种DPP-4抑制肽,包括VV、SL(I)、L(I)V、L(I)T、L(I)L(I)、EV、TF、YL(I)、L(I)PL(I)。(2)以岩藻聚糖为主的梅花参多糖组分和以硫酸软骨素为主的叶瓜参多糖组分对T2DM及其并发症的防治作用存在共性:边干预边造模、先造模后干预两种干预途径下,梅花参多糖组分和以叶瓜参多糖组分均能提高机体糖耐量、改善胰岛素抵抗、减轻炎症和氧化应激、改善血脂异常、保护肝脏功能、激活肝脏中胰岛素介导的IRS/PI3K/Akt葡萄糖代谢信号通路,促进肝糖原合成,改善HFD-STZ诱导的T2DM大鼠体重下降和“多食”症状,降低空腹血糖值。边干预边造模途径下,两种海参多糖组分在低剂量下的干预效果较高剂量好。先造模后干预途径下,两种海参多糖组分对HFD-STZ诱导的T2DM及其并发症的改善作用与一线临床用药二甲双胍相当,相较于边干预边造模途径,干预效果更好。梅花参多糖组分、叶瓜参多糖组分分别有着类似高值海参岩藻聚糖、硫酸软骨素对T2DM及其并发症的调控作用,可作为良好替代品,用于海参降血糖功能食品开发。(3)以岩藻聚糖为主的梅花参多糖组分和以硫酸软骨素为主的叶瓜参多糖组分对T2DM及其并发症的防治作用存在差异:边干预边造模途径下,叶瓜参多糖组分的特点与优势在于调控T2DM大鼠空腹血糖、炎症和胰岛素分泌;梅花参多糖组分的特点与优势在于改善T2DM大鼠“多食”症状、肝脏肿大和血脂异常;同一种海参多糖组分在不同剂量下,防治T2DM及其并发症的途径存在差异。先造模后干预途径下,叶瓜参多糖组分对T2DM及其并发症的治疗作用优于梅花参多糖组分;叶瓜参多糖组分的特点与优势在于改善T2DM大鼠“多饮”症状、血脂水平、肾功能和肝糖原合成,而梅花参多糖组分并未体现出某一特有治疗优势;同一种海参多糖组分在不同剂量下,治疗T2DM及其并发症的效果、途径存在差异。