刺芹侧耳是一种营养丰富、兼有食疗价值的食用菌。采用工厂化栽培刺芹侧耳是未来的发展趋势。刺芹侧耳工厂化高产栽培技术是集脱毒母种处理、液体原种制备、枝条栽培种生产、机械化生产线装袋、可移动网格式发菌出菇等为一体的刺芹侧耳栽培新技术的集合体,可以进行高效的生产刺芹侧耳产品。本论文对袋式刺芹侧耳工厂化枝条菌种生产相关工艺进行了研究。首先对不同来源的6株工厂化刺芹侧耳供试菌株亲缘关系进行了初步评价,再从菌丝长势、抗霉能力、子实体性状、产量、生产周期、营养成分进行了比较筛选。其次对筛选出来的优良菌株进行了工厂化生产相关工艺的研究,筛选出枝条菌种制作工艺中的最佳枝条浸泡时间、最适添加石灰浓度、最适枝条菌种辅助培养基以及枝条菌种最适培养温度。以及之后的栽培料优化、后熟期等关键技术进行了研究,并对试验数据进行系统的分析。试验结果表明：1.拮抗试验把供试菌株分成5组,第一组：1号菌株、4号菌株；第二组：2号菌株;第三组：3号菌株。第四组：5号菌株;第五组：6号菌株。菌丝长势试验结果表明：1号菌株菌丝生长速度最快,菌丝平均生长速度可大3.82mm／d,且菌丝长势强而密、色泽洁白;3号、6号菌株菌丝生长速度较快,菌丝长势强、色泽洁白;2号、5号菌株菌丝长速一般,菌丝长势较强;4号菌株菌丝长速最慢,菌丝长势弱。抗霉性试验结果表明：6个刺芹侧耳菌株均有一定的抗绿霉能力,其中3号菌株抗绿霉力最强,菌丝能全部盖过绿霉菌丝,抗绿霉力由强到弱依次为：3>1>6>2>5>4。出菇试验结果表明：5号菌株产量最高,平均单袋产量达326.45g,生物学转化率达65.29%：1号、4号菌株产量居中,生物学转化率分别为63.50%、62.08%：2号、3号、6号菌株平均单袋产量较低,分别为285.93g、288.74g、277.95g,生物学转化率分别为57.18%、57.74%、55.59%。比较6株刺芹侧耳菌株生产周期可以看出：刺芹侧耳工厂化生产周期在46-58d之间。1号、6号菌株的栽培周期最短为46d,4号菌株栽培周期最长达58d。营养成分测定试验结果表明：6个样品营养成分含量差异较小,6种刺芹侧耳的粗脂肪含量在1.24%-2.15%,粗脂肪含量都较白灵侧耳低;刺芹侧耳中含有较多的多糖物质,其含量均在18%以上。2.枝条菌种制作工艺研究表明：在袋式刺芹侧耳枝条菌种制作过程中,最适浸泡时间为20h；枝条浸泡中添加石灰最适浓度为3.00g/L;最适辅助培养基配方为：木屑40%、棉籽壳40%、麸皮18%、碳酸氢钙1%、石灰1%；24℃条件下枝条种菌丝洁白,菌丝长势最强,且满袋天数也最短为23d。3.不同配方培养料中刺芹侧耳胞外酶活性的测定试验结果表明：刺芹侧耳具有完整的胞外酶系。刺芹侧耳在相同培养料中,各种胞外酶活性变化规律不同。淀粉酶活性在菌丝生长前期很高,纤维素酶中的羧甲基纤维素酶和滤纸酶之间具有明显的互补关系,半纤维素酶在现蕾期后活性较高。三个木质素酶系酶活性在菌丝生长阶段较高,之后逐渐降低。4.以子实体产量和生物学效率为试验指标,得出结论：最佳培养料配方为木屑15%、玉米芯45%、棉籽壳20%、麸皮10%、豆粕8%、石灰1%、轻质碳酸钙1%。5.后熟期试验结果表明：刺芹侧耳栽培袋发满菌后给予9d的生理后熟最适宜,此时的产量高、栽培周期短。6.栽培种试验结果表明：栽培种选用液体菌种菌丝长势强,色泽洁白,生长周期比枝条菌种和棉籽壳菌种短,为38d;选用枝条菌种菌丝长势强,色泽洁白,生长周期比棉籽壳菌种短,为46d。