食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。在适宜的温度、水分等条件下,微生物就会快速生长繁殖,将食物中的营养素分解成肽类、有机酸等,产生氨臭味、酸味等。食品失去了原有的色泽和营养价值,最终影响食品的商用价值。由此,食品行业常采用防腐剂等化学方法处理食品,抑制食品中的微生物生长,但是如果使用不当或者监管不严,就会对食品造成二次污染。本课题应用物理处理法,研究设计高压电场和紫外光两种外加激励源的产生、检测、控制、数据显示与数据分析等技术环节,尝试为食品安全研究提供新的综合实验技术手段。本课题针对高压电场和紫外光进行研究,主要分为三部分:系统控制与检测部分;前端数据采集存储与人机交互部分;计算机检测与控制部分。系统控制主要是控制高压源电压和紫外光源的作用时间,检测部分检测高压源的电流、输出电压和紫外光强度。前端设备以STM32F407为核心,通过激励源和传感器的通讯线路控制与检测各项参数,将采集的数据存储,使用STemWin图形库,设计触控操作的人机交互界面。计算机通过与前端设备(下位机)的通讯,实现对激励源控制和大量采集数据的存储,并进行多种的数据分析和图形显示,为食品质量研究人员提供方便,并预留数据处理的软、件接口,可以实现更专业、更深入的实验分析。本论文通过对高压电场和紫外光双激励源的产生、调控,可以实现实验参数的设定和检测,并研究设计了原理样机的关键部分,尝试进行了初步的食品激励试验,基本实现了预期的功能和调控,为食品安全的研究提供一种较新的物理法实验与分析技术。