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豆类胰蛋白酶抑制剂对鱼类MBSP的作用机理研究
【摘 要】
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鱼糜制品生产是鱼类高附加值利用的重要途径之一。有研究表明,肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBSP)是导致鱼糜出现凝胶劣化现象的关键酶,但在鱼糜制品加工过程中尚未有有效手段阻止MBSP的作用。豆类中富含胰蛋白酶抑制剂且食用安全性高。因此,本研究从大豆、绿豆及黑豆中制备天然胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI),同时
【机 构】
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集美大学
【出 处】
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集美大学
【发表日期】
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2019年08期
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