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人参作为一种药食两用的新资源食品越来越被人们所重视,由于在栽培过程中不规范化使用农药,导致人参中存在不同程度的农药残留现象,严重影响我国参类产品的出口创汇,因此受到了国内外研究人员的关注。本论文通过对吉林省不同种类,不同产地,不同加工环节的人参产品中农药残留情况进行普查测定,分析了吉林省人参产品中农药的污染情况,采用比亚酶对人参中23种有机磷农药进行降解,确定有机磷农药降解的最佳工艺条件,为降低人参中有机磷农药残留,合理使用农药,提高人参产品质量提供了理论依据。结果如下：1.本论文对来源于吉林省抚松县、靖宇县、长白县、集安市、白山市、敦化市、汪清市、延边市等8个人参主要种植区的81种人参产品中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类以及其他种类等117种农药进行普查。其中有67种农药未检出,有50种农药的含量属于一般超出限量的范围(10μg/g≥农药残留量≥0.01μg/g),有4种农药的含量属于严重超出限量的范围(农药残留量≥10μg/g),分别为敌菌丹,棉隆,仲丁威,氟氯氰菊酯。其中白参香皂,白参精香皂,红参精香皂中仲丁威农药检出含量为128μg/g,97μg/g,115μg/g,严重超出农药的最低限量。2.各地区人参产品中农药的残留情况各不相同：抚松县有32种农药检出,种类最多,农药残留的现象较严重,其他依次为集安市24种,长白县24种,靖宇县23种,延边市10种,敦化市9种,汪清市9种,白山市8种。3.各地区人参产品中有18种有机磷类农药检出,16种有机氯类农药检出,6种拟除虫菊酯类农药检出,这3类农药总体残留情况比较普遍。4.通过单因素试验和正交试验确定了比亚酶降解人参中有机磷农药残留的最佳条件组合为：加酶量0.015%、降解温度25℃、液参比4:1、降解时间20min。利用最佳组合条件进行试验得到的平均降解率为85.6%,在此条件下降解效果最好,降解效果的主次关系为：降解温度>液参比>加酶量>降解时间。5.采用比亚酶降解23种有机磷农药的平均降解率都能达到70%以上,降解效果较好。