本文以体重300～350g的美国红鱼(Sciaenops ocellatus)为实验材料，研究了美国红鱼消化酶在体内的分布状况以及在不同pH值条件下胃、肝胰脏、幽门、前肠、后肠中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性的变化。结果表明：不同器官组织中蛋白酶活性分布顺序为胃＞前肠＞幽门＞后肠＞肝胰脏，分别为284.99±24.84，91.45±4.57，81.90±2.90，78.41±1.79，6.73±2.53(U／g)，肝胰脏中的蛋白酶活性很低。胃中蛋白酶活性显著高于其它组织(P＜0.05)，前肠、幽门和后肠蛋白酶活性差异并不显著(P＞0.05)。淀粉酶活性分布顺序为肝胰脏＞前肠＞幽门＞后肠＞胃，分别为：113.26±8.07，55.64±3.93，40.40±2.25，36.84±1.15，17.06±0.56(U／g)，肝胰脏中淀粉酶显著高于其他组织(P＜0.05)。脂肪酶活性分布顺序为肝胰脏＞前肠＞后肠＞幽门＞胃，分别为：6.01±0.18，4.65±0.51，4.15±0.11，4.06±0.24，1.16±0.12(U／g)，肝胰脏中的脂肪酶活性显著高于其它组织(P＜0.05)。研究表明：食物的蛋白质消化主要集中在胃，其次在幽门和肠道。肝胰脏是淀粉酶和脂肪酶分泌的主要器官。本次试验测得了在不同pH条件下美国红鱼蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活力变化，结果表明，在pH值为1.0-5.0范围内，胃蛋白酶最适pH值为1.4-2.2，在pH值为4.0-6.4范围内，胃中的淀粉酶和脂肪酶活性的最适pH值分别为6.0，4.8。在pH值为6.4-9.0范围内，幽门、前肠、后肠和肝胰脏蛋白酶活性最适pH值为7.0、7.0-7.4、7.4、8.2。淀粉酶活性最适pH值分别为7.8-8.2、7.4、8.2-8.6、7.8-8.2。脂肪酶活性的最适pH值分别为7.0、7.0、7.0、7.4。结果表明：胃中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶在酸性范围内有较强的活性，其他组织中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的最适pH值在中性或偏碱性范围。采用商品酶(胃蛋白酶—胰酶制剂)两步酶解法及美国红鱼消化道粗酶两步酶解法评定了智利红鱼粉、白鱼粉、肉骨粉、血球蛋白、豆粕、膨化大豆、玉米蛋白、菜粕和海带粉9种饲料原料的干物质和粗蛋白消化率。结果表明，商品酶和粗酶对干物质的消化率之间存在显著的相关性(r=0.832，p=0.005，n=9)，对粗蛋白的消化率也存在显著相关性(r=0.823，p=0.006，n=9)。