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大豆糖蜜是醇法生产大豆浓缩蛋白时所产生的副产品，目前主要只作为价格低廉的初级产品出售，利用于饲料加工当中，产品的附加值非常低。将大豆糖蜜用来发酵生产乙醇，将进一步提高其利用价值，增加经济收益。因此，本论文基于扩大大豆糖蜜的利用范围，以其为原料，分离筛选高产乙醇的酵母菌种并对其进行鉴定、发酵培养基和发酵条件的优化研究，为工业化利用大豆糖蜜生产乙醇提供理论基础。1对大豆糖蜜中的野生酵母菌进行分离，得到1380株；采用TTC平板法、乙醇耐性测定以及产乙醇性能测定筛选共三级筛选，最终筛得一株可耐受20%（v/v）乙醇、初始发酵的乙醇产量可达9.07%的菌株P14。通过形态、生理生化及26S rDNA D1/D2区序列分析将其鉴定为酿酒酵母菌（Saccharomycescerevisiae）。2以发酵液中的菌体浓度为指标，通过单因素试验考察了糖浓度，接种量，生长温度，pH以及转速对发酵液中的Saccharomyces cerevisiae P14菌体浓度的影响。实验结果表明，P14最适生长条件为：糖浓度12%，接种量4%，生长温度26℃，pH6.0，转速140r/min。在此条件下，摇瓶培养16h获得最佳的发酵种子培养液。3以单因素试验为基础，采用四元二次通用旋转组合实验，以乙醇产量为响应值作响应面设计，对Saccharomyces cerevisiae P14的发酵培养基进行了优化。确定大豆糖蜜高产乙醇的最佳发酵培养基为：大豆糖蜜浓度为40%，蛋白胨添加量为1.2g/L，MgSO4添加量为0.34g/L，Na2HPO4添加量为1.87g/L，FeSO4添加量为0.025g/L，生长因子添加量为2.78g/L。在此条件下乙醇产量可达12.43%。4以乙醇产量为指标，通过单因素试验和正交试验，对大豆糖蜜高产乙醇Saccharomyces cerevisiaeP14的发酵条件进行优化，确定大豆糖蜜高产乙醇的最佳发酵条件为：初始pH6.5、发酵时间84h、发酵温度26℃和接种量8%，在此条件下乙醇产量可达13.56%。