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凤丹（PaeoniaostiiT.HongetJ.X.Zhang），即铜陵牡丹，是安徽道地药材丹皮的源植物，具有很高的保健及营养价值。凤丹结籽率较高，但一直未能得到合理地开发和利用。本文研究了凤丹籽抗氧化成分的提取工艺，对其抗氧化成分的提取工艺做了优化，测定了各萃取相对其醇提物的抗氧化贡献率；研究确定了凤丹籽总黄酮的提取工艺，并用Box-Behnken响应面法优化了凤丹籽总黄酮的提取工艺，最后检测了凤丹籽黄酮粗提物的抗氧化性及抑菌性。主要研究结论如下：1.经检测，铜陵产凤丹籽中粗脂肪的平均含量为34.06%，淀粉20.25%，还原糖12.28%，蛋白质12.03%，水分11.46%，灰分2.64%。2.通过对凤丹籽醇提物的总抗氧化性和DPPH自由基清除能力的考察发现，凤丹籽具有较强的抗氧化性，其醇提物的总抗氧化性和DPPH自由基清除能力均高于花生、大豆、芝麻和松子。采用单因素试验和正交试验对醇提物的最佳提取工艺进行了优化，总抗氧化性最高的工艺条件为：乙醇浓度70%，料液比1:20，提取时间3h，提取温度25℃；DPPH自由基清除率最高的工艺条件为：乙醇浓度70%，料液比1:20，提取时间4h，提取温度25℃。3.凤丹籽的醇提物抗氧化成分主要集中在乙酸乙酯萃取层中，其对凤丹籽醇提物的抗氧化贡献率为71.96%；乙酸乙酯萃取层的总黄酮含量最高，为6.206mg/g，占醇提物总黄酮含量的69.46%，与其抗氧化贡献率基本一致，因此，初步判定凤丹籽总黄酮为凤丹籽抗氧化成分之一。4.经检测，脱脂对凤丹籽总黄酮没有影响，因此采用凤丹籽提油后的籽粕提取凤丹籽总黄酮，并采用超声辅助溶剂法提取凤丹籽总黄酮，通过相应面分析得到的最佳工艺为：乙醇浓度75%，料液比1:21g/mL，提取时间49min，超声功率240w，在此条件下总黄酮提取率的预测值是92.42%，实际提取率为92.53%，误差小于1%。5.经检测，凤丹籽黄酮粗提物的总抗氧化活性和黄酮粗提物的浓度呈线性关系，DPPH自由基半抑制浓度为24.35mg/L，超氧阴离子清除率稳定值为47%；黄酮粗提物在浓度为5%-20%的范围内对沙门氏菌有抑制作用；浓度为20%时，对枯草芽孢杆菌有抑制作用；在实验的浓度0.625%-20%范围内对黑曲霉和大肠杆菌均没有抑制作用。