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马铃薯全粉饺皮的配方优化及品质改良
【摘 要】
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马铃薯属无麸质原料,适用于麸质不耐受的特殊人群。同时正由于马铃薯不含面筋蛋白,导致加工性能较差,目前在我国仍以菜用、休闲食品为主,主食方面仍处于部分替代的阶段。本文以马铃薯全粉为原料制作马铃薯全粉饺皮,提高马铃薯主食化,为麸质过敏人群提供营养主食,同时探究食品改良剂——亲水胶体对马铃薯全粉饺子品质改良效果及马铃薯全粉饺子在冻藏过程中品质的变化。主要内容和结果如下。首先,研究了马铃薯全粉饺皮配方及马
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年09期
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