目前，鳄主要用于皮具生产，以及鳄肉的食用方面。鳄皮鳄肉生产利用后，鳄皮下脂肪一般被废弃，造成资源浪费与环境污染。本文通过提取鳄皮下脚料——鳄皮下脂肪中的油脂，分析鳄油中的理化性质，脂肪酸成分，胆固醇含量等，并进行生物学效应研究。开发鳄油的在食用、化妆品中的潜在市场。　　 利用乙醚法从鳄脂肪中提取鳄油，油得率较高，达53％。鳄油的相对密度为0.8983 g/cm3，水分含量0.09％，碘值99 g/100 g，酸值0.2685 mg/g，皂化值191 mg/g，过氧化值33.73 meq/kg，粘度12 mPa(·)s，易溶于乙醚石油醚等有机溶剂。粗提鳄油精制工艺的最佳参数:利用50％的磷酸脱胶，添加量为鳄油油量的1％;用3.65％的氢氧化钠脱酸，添加量为油量的1.5％;用活性炭和活性白土脱色，用量比例为1∶20，添加量为油量的2.1％;采用真空脱臭，真空度为0.085 kPa，时间为60 min。　　 利用气相色谱分析鳄油的脂肪酸组成，结果显示:粗提鳄油中所含的主要脂肪酸为C16∶0、C18∶1和C18∶2。精制鳄油中的主要脂肪酸为C18。通过原子光谱吸收分析仪分析鳄油中金属元素含量。发现对人体有益的金属元素从高到底依次为:Ca、Na、K、Fe、Mg、Zn，对人体有害的重金属含量都大大低于国家食品检验标准的安全剂量。利用铁硫磷试剂光度法测得粗提鳄油的胆固醇含量为113425±0.0670μg/100 g，精制鳄油的胆固醇含量为5.2227±0.6587μg/100 g。　　 本研究中的粗提鳄油，具有一定抗氧化、清除自由基的，对DPPH的清除率与鳄油含量成正比，半清除浓度0.25 mg/mL。研究温度、光照时间对鳄油抗氧化稳定性的影响。不同光照时间下测得的POV值之间的差异性较不显著，而不同温度时问的POV值则具有显著性差异，温度越高抗氧化的稳定性就越差，提示了鳄油应在20℃左右保存并适当避光。　　 通过干燥器控制湿度的方法对鳄油进行吸湿和保湿性能测试，在相对湿度(RH)为81％的环境中，鳄油的吸湿效果不明显，仅0.78％。在RH为43％的环境中，其保湿率达103.21％。利用离体wistar鼠皮模拟人体皮肤，鳄油作为促渗透剂效果显著，促渗透率随时间的延长而增大，8h时鳄油的促渗透率高达90％。通过与五种食用油比较理化性质、胆固醇含量和脂肪酸组成，得出精制鳄油是一种适合食用的动物油脂。