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目的:本研究旨在探索不同茬次、刈割期苜蓿干草/青贮营养品质、发酵品质、康奈尔净碳水化合物蛋白质体系（CNCPS）蛋白组分和瘤胃降解率的变化规律,为苜蓿干草/青贮资源的高效利用提供理论依据。方法:试验设置3个茬次（第1茬、第2茬、第3茬）和3个刈割期（现蕾期、初花期、盛花期）共9个处理,分别调制成干草和青贮。探究苜蓿干草的营养品质和CNCPS蛋白组分变化规律,研究苜蓿青贮发酵过程中第0、3、9、15、30、45、60 d及发酵60 d结束后有氧稳定期第1、3、5 d的营养品质、发酵品质和CNCPS蛋白组分变化规律,以及苜蓿干草和青贮发酵60 d时在瘤胃12、24、36、48、72 h营养物质的降解过程;并比较蛋白组分与各营养指标间的相关性。结果:在不同茬次和刈割期因素下,通过分析营养品质、CNCPS蛋白质组分和瘤胃降解率对苜蓿干草和青贮的优劣做出评价,得到以下结果:（1）随着茬次的增加和刈割期的延迟苜蓿干草的干物质（DM）、非蛋白氮（PA）和快速降解蛋白（PB1）含量呈上升趋势,第3茬酸性洗涤纤维（ADF）和中性洗涤纤维（NDF）含量较低;粗蛋白（CP）、可溶性碳水化合物（WSC）、粗脂肪（EE）、粗灰分（Ash）、相对饲喂价值（RFV）和中速降解蛋白（PB2）值呈下降的趋势,同一茬次中上述指标第1茬显著高于第2茬和第3茬（P<0.05）,同一茬次的不同刈割期现蕾期的上述指标显著高于初花期和盛花期（P<0.05）。（2）苜蓿青贮发酵过程中随发酵时间的延长各处理营养指标、发酵指标和CNCPS蛋白组分含量逐渐降低,不同茬次的同一刈割期第1茬的营养品质较好,其CP、WSC、EE和Ash含量显著高于其他处理（P<0.05）。同一茬次的不同刈割期各处理pH值随茬次的增加出现“V”型变化,乳酸和乙酸含量出现倒“V”型变化,氨态氮（NH3-N）和氨态氮/总氮（NH3-N/TN）与茬次和刈割期呈正相关;蛋白组分中不同茬次的同一刈割期第1茬的PA、PB1和慢速降解蛋白（PB3）含量显著低于其他处理（P<0.05）,PB2和结合蛋白（PC）含量显著低于其他处理（P<0.05）。（3）苜蓿青贮有氧稳定阶段随开窖时间的延长各处理的营养物质含量有所上升,第3茬盛花期的DM含量最高;第3茬现蕾期的ADF和NDF含量最低;第1茬现蕾期的CP含量仍最高。有氧暴露时间的延长可增加pH和NH3-N含量,同时降低乳酸和乙酸含量从而导致青贮品质下降。同一茬次不同刈割期以现蕾期的PA、PB1、PB3和PC含量最低,PB2含量显著高于初花期和盛花期（P<0.05）;不同茬次的同一刈割期以第1茬的PA和PB1含量最低,PB2含量最高。（4）苜蓿干草/青贮的瘤胃降解变化规律相同,不同茬次的同一刈割期第1茬干物质降解率（DMD）最高;同一茬次的不同刈割期现蕾期的干物质降解率（DMD）、酸性洗涤纤维降解率（ADFD）、中性洗涤纤维降解率（NDFD）、粗蛋白降解率（CPD）均显著高于初花期和盛花期（P<0.05）。（5）苜蓿干草/青贮各瘤胃降解指标与蛋白组分的多元线性回归模型拟合度达到71.80%98.60%,R2达到0.5160.975。结论:通过对不同茬次、刈割期苜蓿干草/青贮的综合价值评定可以得出,不同茬次的同一刈割期第1茬的营养品质较好,同一茬次的不同刈割期现蕾期的营养价值较好。刈割越早,苜蓿越幼嫩,营养品质高,适口性好,并有利于植株再生,苜蓿干草和青贮的营养品质也比较晚刈割的其他处理好。蛋白组分的降解情况可以适当反映苜蓿的营养品质,尤其可以反映蛋白含量。营养指标、发酵指标、瘤胃降解率和CNCPS蛋白组分的相关性及回归模型可以看出,ADF、NDF、CP含量与蛋白组分的相关性较高,且用CNCPS蛋白组分估测苜蓿干草/青贮瘤胃降解率可行。因此,控制苜蓿刈割时间可改善苜蓿青贮营养、发酵品质,提高苜蓿利用率。