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母乳或婴幼儿配方奶粉的脂肪,可提供热量、营养素、脂溶性生物活性物质等,对婴儿的生长发育和生理功能有重要影响。本研究制备了2种甘油酯结构与母乳类似的油脂(非OPO型植物调和油脂,OPO型调和油脂)乳液,进行模拟体外胃液和肠液消化特性研究。再分别对母乳和4种婴儿配方奶粉脂肪球物理性质、结构及其脂肪酸组成进行分析与比较,采用体外模拟、大鼠体内脂肪消化吸收分析对母乳和配方奶粉进行评价,研究结果如下。2种配方油脂的乳液体外消化结果表明:模拟胃液消化30 min时OPO型油脂乳液游离脂肪酸(FFA)释放率大于非