以固体颗粒作为稳定剂来代替表面活性剂稳定的乳液叫做Pickering乳液。近年来,从可再生资源中获取的有机颗粒稳定的Pickering乳剂引起了广泛的关注。然而,如何通过简便的方法开发出不同类型的绿色且稳定的Pickering乳液一直是一个重大的挑战。松香衍生物马来海松酸（MPA）有三个羧酸基团,可用于稳定Pickering乳液。通过调节p H值可以改变MPA的润湿性,进而获得不同类型的胶状Pickering乳液,如水包油（O/W）、油包水（W/O）、双重乳液和多重乳液。本论文提供了一种润湿性可调的天然松香基固体稳定剂,并且研究了单独的MPA及MPA与无机纳米颗粒、金属离子协同稳定的Pickering乳液。研究内容如下:1.单独的MPA颗粒稳定的Pickering乳液。MPA在离子态（p H值2.4-5.4）易于形成O/W Pickering乳液,而W/O Pickering乳液在p H为1.4时形成。随着p H值从5.4降至1.4,从O/W到W/O的转变过程中出现了复合Pickering乳液,如双重乳液或多重乳液。主要研究了MPA浓度和油水比对Pickering乳液稳定性、乳液类型和液滴大小的影响。并对Pickering乳液在高温、冻融和离心条件下的稳定性进行了评价。结果表明,所形成的胶状Pickering乳液具有良好的外部刺激和机械稳定性,能够承受高温（70℃）、冻融处理和高离心力。通过表面和界面张力的测定和微观结构表征,解释了Pickering乳液的稳定性机理。其优异的稳定性是由于MPA具有稳定的界面膜和非均相电离度的MPA自组装形成的网状结构。2.纳米Al2O3与MPA共同稳定的Pickering乳液。表面带正电荷的纳米Al2O3与表面带负电的MPA在水中会相互吸引。当纳米Al2O3加入到MPA中后,吸附在MPA颗粒上的亲水性Al2O3导致MPA颗粒亲水性增加,从而可以使W/O Pickering乳液转变为O/W Pickering乳液（p H=1）。当p H=6时,MPA与纳米Al2O3同时具有较强的亲水性且分别无法形成稳定的乳液,但两者的混合体系可以形成稳定的W/O Pickering乳液,这是因为MPA与纳米Al2O3可以在水溶液中形成疏水性较强的络合物。另外,研究了MPA浓度及油相体积分数对乳液外观及粒径的影响,发现随着MPA浓度增加Pickering乳液的粒径逐渐减小,然而,增加油相的体积分数会引起粒径的增大。最后,利用Zeta电势、颗粒在油水界面吸附率、接触角及表/界面张力研究了稳定Pickering乳液的稳定机理,在油水界面上吸附的类似盔甲状颗粒层及颗粒层之间形成的网状结构是乳液液滴保持稳定的原因。3.Cu2+与MPA共同稳定的Pickering乳液。基于以上研究本章进一步研究了金属离子与MPA络合后稳定的Pickering乳液,并选择Cu2+为Pickering乳液提供一定的抗菌性,拓宽其应用范围。Cu2+与MPA中的羧基有很强的络合作用,络合后的Cu2+不会被氧化,可以保持长时间的稳定。首先用XPS和EPS对Cu2+与MPA结合情况进行表征,结果表明Cu2+成功络合。然后用SEM和TEM对络合物的微观结构进行表征,发现络合后MPA仍保持多孔的网状结构。然后主要研究了Cu2+浓度和油水比对Pickering乳液稳定性、乳液类型的影响。利用微观结构表征、流变行为、接触角及表/界面张力研究了稳定Pickering乳液的稳定机理。发现MPA与Cu2+络合后仍具有快速形成稳定的界面膜和自组装形成网状结构的性质。用金黄色葡萄球菌和大肠杆菌对络合了Cu2+的MPA的抗菌效果进行了测定,结果表明络合物具有很强的杀菌性,并且杀菌性来自于Cu2+。该研究拓宽了Pickering乳液的应用场景,例如农药、抗菌油漆、环境保护及新材料等领域。