乳酸是世界公认的三大有机酸之一，属于基础化学原料，目前95％的L-乳酸采用粮食生产。餐厨垃圾产生量大、来源广、有机质含量丰富，可作为生物发酵生产L-乳酸的原料。本课题以餐厨垃圾为研究对象，在筛选高效乳酸菌的基础上，开展了餐厨垃圾酶制剂水解预处理和玉米秸秆协同发酵试验研究，优化了餐厨垃圾发酵产L-乳酸的最佳工艺参数。主要研究结果如下:　　1)利用MRS培养基筛选得到一株高效乳酸菌株，对其生理生化特性进行了测定，初步判定该菌株可能为同型乳酸杆菌，其生长周期短，对数生长期为6～9h，L-乳酸产率可达到142g·L-1。　　2)采用酶制剂对餐厨垃圾进行了水解预处理试验，确定最佳酶制剂配比为α-淀粉酶∶脂肪酶∶胰蛋白酶=450∶180∶90U·gVS-1，最佳水解条件为反应温度45℃、pH值5.0、水解时间60min，L-乳酸产率可达到0.246g· gVS-1，比未预处理的餐厨垃圾提高86.4％。　　3)水解预处理后餐厨垃圾发酵产L-乳酸试验结果表明，在反应温度45℃、初始pH值6.0、固液比1∶6以及乳酸菌接种量10％的最佳条件下，发酵24h，L-乳酸产率最高可达0.325g·gVS-1。　　4)开展水解预处理后餐厨垃圾与玉米秸秆协同发酵产L-乳酸试验研究，确定最佳工艺条件为反应温度50℃、初始pH值6.0、C/N比25∶1、乳酸菌接种量10％，发酵12h，L-乳酸产率可达0.428g·gVS-1，比水解预处理后餐厨垃圾直接发酵的产率提高31.7％，且发酵周期缩短一半，系统运行稳定性提高。