本文以油茶籽为材料,研究了其多酚物质的提取、纯化及抗氧化性,主要试验结果如下：论文通过两种方法对油茶籽多酚进行提取的研究。溶剂法提取的最佳提取工艺条件：甲醇浓度50%,温度50℃,时间60min,料液比1：15。通过响应面分析方法优化油茶籽多酚的微波辅助提取的最佳条件,实验结果表明：微波功率为800W,微波时间为35 s,料液比为1：16。在相同条件下,将微波辅助提取方法与普通溶剂法对比,结果显示,微波辅助提取效果优于普通溶剂法。本试验中测得贵州普通油茶(Camellia oliefera)的多酚含量为14.9±3.85mg/g,浙江红花油茶(Camellia chekangoleosa)的多酚含量为11.3±4.27 mg/g,攸县油茶(Camellia yuhsiensis)多酚含量15.6±2.49 mg/g,株洲普通油茶(C.o)多酚含量19.02±1.99 mg/g。通过静态吸附与解吸实验,从五种树脂筛选出D-3520树脂作为纯化油茶籽多酚的吸附树脂,并对其动态吸附与解吸性能进行了考察,结果表明：最佳的动态吸附条件为pH值4.0,上样量为4倍树脂床体积,动态流速4 BV/h。最佳的动态解吸条件为：乙醇浓度为60%,乙醇用量1.5倍树脂床体积。采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用。结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用；单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对茶油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT。此外,在实验浓度范围内,油茶籽多酚对芬顿反应产生的羟自由基和邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的最大清除率分别可达80.13%和70.45%。