维生素C是天然的抗氧化剂，对人体具有重要作用。但因其在水溶液中不稳定，从而影响其在实际应用中的功效。本文通过多重乳液技术，对水溶性维生素C进行了负载包裹，以期提高维生素C在水中的稳定。　　本文通过对油脂和油包水乳化剂的筛选，首先制备出了稳定的初乳。在利用两步制备法对水包油的乳化剂进行了筛选，得出一个初步的制备多重乳液的配方。通过调整外水相，油相和内水相的组成成分并经反复的稳定考察，最后得出可以室温存储三个月的负载维生素C多重乳液。并对其粒径、形貌、维生素C保留率、体系粘度、pH、颜色和包封率等理化性质进行了表征，证实其稳定性。实验结果表明，多重乳液对维生素C水溶液的稳定性有显著性提高。同时考察了负载维生素C多重乳液在不同存储温度下的稳定性，并比较各参数结果，得出维生素C多重乳液更适于保存在4℃避光环境下。　　最终制备了含有0.75％维生素C的多重乳液，在室温存储下稳定90天，且维生素C的保留率可以达到83％，而ME-SA配方中的维生素C在4℃存储下的保留率可以达到92％以上。　　同时对油溶性的维生素C衍生物进行了包裹，以适应产品多元化的需要。制备了负载维生素A，抗坏血酸四异棕榈酸酯和维生素E醋酸酯各3％的脂质纳米载体，并评价了脂质纳米乳液的pH和各维生素衍生物保留率等性质。室温存储90天后，NLC-SA配方中维生素A棕榈酸酯保留率可达65％，抗坏血酸四异棕榈酸酯保留率为87％，而维生素E醋酸酯保留率为89％。