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小麦是重要的粮食作物之一,其产量与品质直接影响着国家的粮食安全和人们生活质量的提高。淀粉是小麦的主要储藏物质,其特性是影响小麦品质的重要因素之一。颗粒结合型淀粉合成酶I(GBSSI, Waxy蛋白)是小麦胚乳中直链淀粉合成的关键酶。小麦基因组中存在3个Waxy基因(Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1)。在江苏白火麦中Wx-D1位点的突变(wx-D1b)引起Wx-D蛋白的缺失,导致直链淀粉含量下降,其面粉表现出部分糯性。与目前生产上推广品种相比,江苏白火麦的农艺性状较差,产量较低。为了培育农艺性状优良