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茶叶籽粕是油脂提取后的剩余产物,除含有一定量残留油脂外,还含有多糖、茶皂素、蛋白质、维生素和黄酮等营养及药用物质。本文对超临界CO2提取茶叶籽粕油的工艺及3种不同来源茶叶籽油的成分、热稳定性和抗氧化性进行了对比研究;此外,还考察了水提法得到的3种多糖组分间的化学组成、初步结构及生物活性。采用超临界CO2提取茶叶籽粕油,通过单因素和响应面法对提取工艺进行优化,确定最佳萃取工艺为:萃取压力30MPa、温度53℃、时间144min。在该条件下,茶叶籽粕油[TSCO(SCF)]得率为14.78%。茶叶籽粕中主要成分为粗脂肪和蛋白质,其含量分别为18.61%和10.53%。此外,茶叶籽粕中含有较为丰富的多糖、蛋白、茶皂素等营养及药用物质。对3种不同来源茶叶籽油成分分析显示:TSCO(SCF)、冷榨茶叶籽油[TSO(CP)]及超临界提取的茶叶籽油[TSO(SCF)]中均富含油酸、亚油酸,并含有微量亚麻酸。其中,油酸和亚油酸相对总含量约为80%。就生物活性物质而言,TSO(SCF)中富含角鲨烯、羽扇豆醇和植物甾醇,而TSCO(SCF)和TSO(CP)中茶多酚和生育酚含量较高。热稳定性实验表明,在空气中,TSO(SCF)和TSO(CP)具有良好热稳定性,而TSCO(SCF)容易发生降解。抗氧化性试验结果表明,TSO(CP)对自由基(DPPH·和ABTS·+)清除能力最强,其次为TSCO(SCF)。TSO(SCF)具有最佳的色泽和油脂品质。热水浸提的茶叶籽粕多糖(TSCP)经DEAE-Sepharose离子柱分离纯化后获得TSCP-1和TSCP-2,纯化组分中蛋白质基本被脱除,纯度相对较高,其主要组分TSCP-1和TSCP-2中总糖含量分别为84.75%和88.75%。TSCP、TSCP-1和TSCP-2三种组分主要单糖组成均为葡萄糖,相对含量均达90%以上。生物活性研究结果表明,TSCP具有最佳抗氧化效果,而TSCP-1和TSCP-2则对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较好抑制作用。