本文通过对近60个实际实施的项目的调查研究,针对项目在各个阶段发生的和发现的问题进行了统计﹑分类和识别。根据设定好的液态乳品项目的食品安全风险分类架构对所有的问题点进行分析,将类似的问题归类到一个风险类别。通过对这些问题的汇总将问题点归类为34种风险,根据设定的食品安全风险分类的原则再对这些归类好的风险点进行食品安全风险的分类,最终归纳总结出利乐液态乳品建设项目食品安全风险识别清单。针对识别出的食品安全风险清单使用定性分析的方法进行了相应的分析。根据每一个风险点发生的概率以及发生后对项目会产生的影响进行统计,按照设定的风险划分规则对每一个风险点的风险级别进行评估。通过评分最终将所有已经识别出来的风险点进行风险级别的划分,需要注意的是每一个风险点发生的概率和对项目的影响程度必须是同时来进行考虑,单独一个指标是无法对风险点进行评判的,所以在做评估前必须首先定义好进行评判的标准。经过分级后的风险点为进行风险应对方案的制定和监控提供了研究的对象。通过对经过风险识别和风险评估后确认出来的液态乳品项目中的食品安全风险矩阵中的风险点的研究,将其中的风险根据风险级别进行重新排序。针对风险级别在中等及以上的风险进行详细分析,针对它们的特点制定出详细的风险应对措施,来保证项目在实施的过程中可以预先对已经识别和评估过的风险进行有效应对,与此同时还对如何更好的对这些风险进行跟踪监控,确保所制定的风险应对方案能够被有效实施,实施后的情况及时被跟踪进行了研究。本文希望通过实证分析与理论分析相结合的方式对于液态乳品建设项目中的风险管理特别是食品安全风险管理进行研究,最终对于液态乳品建设项目中的风险特别是对于如何改善食品安全方面的风险的管理水平提供帮助。