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目的:了解部分上海市售食品中人工合成偶氮类色素胭脂红的含量水平,并探讨其对黑腹果蝇及体外培养NIH3T3细胞的毒性作用,为食品卫生学研究提供实验数据。方法:①采用紫外可见吸收光谱确定检测波长,运用高效液相色谱技术,结合溶剂提取的超声波震荡、摇床振摇、低温浓缩等前处理方法,对部分上海市售食品中的胭脂红进行定性、定量分析;②经口喂饲果蝇不同浓度胭脂红,通过急性毒性试验测定胭脂红LC50,生存试验检测果蝇寿命,比色法测定不同时间果蝇体内总SOD活性及MDA含量;③通过RT-PCR检测不同组果蝇头部Cu,Zn-sod、Mn-sod及t-cat 3种抗氧化酶基因的mRNA表达差异;④在单层培养的3T3细胞中加入不同浓度胭脂红染毒培养,用SCGE检测3T3细胞DNA的损伤情况。结果:①根据现有国家标准,在随机采集的18种市售被检测食物样品中,5种禁止添加人工色素的食品违规添加胭脂红,1种胭脂红含量超标,4种添加量接近国家标准允许的极限。②急性毒性试验中,胭脂红浓度与雌雄果蝇的死亡率呈剂量-反应关系。生存试验中各浓度组雌雄果蝇的半数死亡时间、平均寿命及平均最高寿命均较对照组缩短（P＜0.05或P＜0.01）,且存在剂量-反应关系。随着胭脂红染毒时间的延长和染毒浓度的增加,雌雄果蝇体内SOD活力明显下降、MDA含量明显升高（P＜0.05）,呈剂量-反应关系。胭脂红对雄性果蝇的损害大于雌性。③胭脂红染毒20天后,雌雄果蝇体内Mn-sod的mRNA表达水平均较对照组降低。④各染毒组彗星细胞率、彗星细胞的尾长、尾部DNA含量及尾矩与胭脂红浓度正相关,呈剂量-反应关系。结论:部分上海市售食品中存在人工合成色素胭脂红滥用的情况。胭脂红可缩短果蝇寿命,促进果蝇体内脂质过氧化反应,降低SOD活性和Mn-sod的mRNA表达水平,破坏氧化和抗氧化系统的平衡。胭脂红对体外培养3T3细胞DNA有损伤作用,具遗传毒性。鉴于本研究中显示的胭脂红的毒性作用,建议降低食品卫生标准中胭脂红的最高允许添加量,进行安全性再评价。