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本实验以出芽短梗霉诱变菌种D1-11为出发菌，制备茁霉多糖发酵液，在小试（100ml）发酵工艺的基础上，设计了5L扩大发酵生产工艺方案，分别研究了接种量和转速对扩大发酵的影响，对比研究了扩大发酵和小试发酵液在生物量、多糖产量、蛋白含量及色素等各项指标上的差异；研究粉末活性炭法，硅藻土法，有机溶剂法，双氧水法等对茁霉多糖发酵液脱色效果，以脱色率和糖损耗率为指标，比较几种脱色方法的单因素实验结果，选择出较适宜的脱色方法，再通过响应面设计，研究确定该方法的最佳工艺参数；研究酶-NaCl-醇法，微波-碱水法以及超声波-盐水法等三种多糖提取方法，通过单因素及响应面数据分析得出最优提取方法及工艺。本实验主要研究结果如下：（1）扩大发酵生产茁霉多糖工艺条件为：装液量3.5L，接种量12%，初始pH6.5，温度30℃，发酵时间5d，在此工艺下制得的发酵液中多糖含量达到3.66g/L。（2）硅藻土法最大脱色率87.43%，糖损耗率13.94%；有机溶剂法脱色最大脱色率69.22%，糖损耗率18.46%；H2O2法最大脱色率80.61%，糖损耗率18.24%；根据响应面结果，粉末活性炭法脱色最优工艺参数为pH6.3，脱色时间42min，脱色温度48℃，酶添加量1%，得出最大脱色率为88.58%，几种脱色方法中，粉末活性炭脱色率最高，糖损耗最小13.59%，简单快捷，成本低，适合工业化生产。（3）酶-NaCl-醇法提取的最佳工艺条件是pH4，酶用量1.5%，提取温度55℃，NaCl用量1%，得出最大提取率为64.16%；微波辅助法提取的最佳工艺条件是碱水浓度0.5mol/L，微波功率P40，提取温度70℃，微波时间90s，得出最大提取率为78.66%；超声波辅助法提取的最佳工艺条件是超声功率40%，超声时间10min，提取温度70℃，盐水浓度0.6mol/L，得出最大提取率为79.43%；提取率最高的是超声波辅助盐水法，其次是微波辅助碱水法，酶-NaCl-醇法最低，根据响应面实验结果分析，超声波-盐水法提取率最高，综合考虑，超声波辅助盐水提取法最优。