随着社会的发展和人民生活水平的提高,动物源性食品的需求量每年都有很大的提升,人们对动物源性食品的质量安全问题越来越关注。1996年的英国“疯牛病”事件、1999年5月发生在欧盟四国的“二噁英”污染事件,足见牛肉安全生产的重要性。欧盟各国、美国、日本等发达国家均出台了法律法规,对牛肉产品质量安全可追溯性提出了强制性要求。因此,建立牛肉质量安全可追溯系统,有助于牛肉质量控制和产品召回,有利于提高我国牛肉产品的信息化管理和国际市场竞争力。目前,已经有许多国家进行了有关牛肉质量追溯系统研究及其相关制度的探索,并取得了一定的成果。国内也在积极推进牛肉安全生产追溯系统研究与推广应用,然而将养殖、屠宰和销售环节进行有效衔接,进而设计全过程可追溯系统,还有待进一步深入研究。为此,本文在对国内外牛肉安全生产可追溯系统的研究开发和推广应用动态进行跟踪与有效借鉴的基础上,运用先进动态追溯思想对牛肉安全生产的养殖环节、屠宰环节和销售环节进行分析,筛选三个环节的可追溯关键信息,运用EAN?UCC编码规则进行定制牛肉安全生产过程追溯码,并将RFID耳标和一维码有效应用于牛肉安全生产过程的个体识别。系统设计是牛肉安全生产全过程可追溯的重点研究内容,根据牛肉供应链全程和信息指标,利用网络技术和信息技术,提出牛肉安全生产过程可追溯系统的总体设计思想和基于ASP.NET的系统体系结构。按照养殖、屠宰、销售的顺序提出牛肉安全生产全过程可追溯系统的三个模块及其主要功能,在此基础上,构建三个环节的概念结构模型,建立关系数据库,设计关键数据表的结构关系模型。在最后的系统实现阶段,提出了系统界面和代码的实现原则,对质量安全信息管理模块和质量安全追溯模块进行了系统实现与示例展示,并提出了系统测试与维护的基本内容。本文在总结和借鉴前人研究成果的基础上,设计与开发牛肉安全生产全过程可追溯系统,旨在为我国牛肉质量安全有效追溯提供方法指导与技术支持。