草果,又名草果子,拉丁名为Amomum tsao-ko,是姜科(Zingiberaceae)豆蔻属(Amomum)多年生草本植物的干燥成熟果实。草果的芳香气味使其可作为调味香料,用于芳香糕点、菜肴、蜂蜜等食品,据报道,它还有清新口气和减轻体重的作用。同时它又是我国一种传统的中药材,性味辛温,能燥湿散寒,具有温中、健胃、消食、顺气的功能。用于脾胃寒虚、心腹疼痛、脘腹胀满、呕吐或腹泻、咳嗽痰多等。课题对草果的研究包括三大部分:(1)采用不同的方法提取并分析草果精油。分别用水蒸气蒸馏法(HD)、微波辅助水蒸气蒸馏法(MHD)提取精油并确定了最佳提取工艺。HD最佳料液比为1:15,需提取3h,出油率为1.62%;MHD最佳料液比为1:20,最佳微波辐射功率为800W,破碎时间为5min,需提取1h,出油率为2.30%。通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对两种方法提取的草果精油进行成分分析:其中HD鉴定出32种成分,MHD鉴定出33种成分,主要成分均为桉树脑、香叶醇、α-水芹烯等。(2)本实验分别从总还原能力、清除羟自由基能力、清除超氧阴离子能力三个方面来全面评价草果精油的抗氧化能力。实验结果表明草果精油的清除羟自由基能力和清除超氧阴离子的能力均强于用于参照的人工合成抗氧化剂。(3)用荧光分光光度计检测了草果精油与β-CD及其衍生物的包合过程,测定包合过程的化学计量数、包结平衡常数和热力学常数,结果表明AEO与CDs包结过程是一个自发的、放热的反应。结物的红外吸收光谱图不能与AEO的红外吸收光谱图一一对应,证明AEO已被β-CD包结。实验证明被β-CD包合后的AEO的挥发性大大减弱,对光的稳定性显著增强。