稻谷作为一个有生命的种子活体，在储藏期间它可以发生一些影响其食用品质的不可逆的变化，而外界因素对这些过程起到促进或延缓作用。对储藏稻谷品质的分析和研究，为稻谷的储藏提供了科学依据。本课题在粮库调查的基础上以人工气候箱模拟储藏的方式研究了产毒黄曲霉的筛选、鉴定、生长和防治，以及黄曲霉侵染对稻谷储藏期和萌发期的侵害作用，除了设置了不同水分、温湿度外，还创新性的研究了添加黄曲霉孢子悬液对稻谷储藏品质的影响，首次把SDAPCI-MS应用于稻谷中黄曲霉毒素的检测，为黄曲霉毒素的检测找到一种新的高效方法。具体工作如下:1)对抚州北站国家粮食储备库进行了调研，以此调查为依据进行了人工气候箱模拟稻谷储藏实验，研究了稻谷不同入库水分、新鲜度、粮仓温湿度及人为添加黄曲霉孢子悬液等多种因素对稻谷品质的影响。研究表明，对稻谷内在品质影响最大的因素是储藏的温湿度。2)使用黄曲霉毒素ELISA试剂盒分析了稻谷模拟储藏4个不同储藏阶段样品中黄曲霉毒素B₁残留。当年收获的新鲜稻谷未检出黄曲霉毒素B₁，而加了黄曲霉孢子悬液的样品以及储藏了三年的陈谷都检测到少量黄曲霉毒素B₁，其中最大的毒素含量达到8.1μg/kg。同时还使用SDAPCI-MS在不进行样品预处理的条件下，直接检测了稻谷表面的黄曲霉毒素，结果表明SDAPCI-MS在黄曲霉毒素的快速检测方面具有可行性，为黄曲霉的无损快速检测提供一个新思路。3)以菌落特征、形态特征、荧光显示反应、鉴别培养基等从稻谷中筛选到产毒黄曲霉，研究其生长曲线。同时筛选到5种对产毒黄曲霉生长具有明显抑制效果的植物材料，其中效果最好的是肉桂。筛选到的材料具有用于稻谷储藏中防治黄曲霉毒素污染的潜力，为稻谷中黄曲霉污染的防治提供了依据。4)研究了产毒黄曲霉对稻谷萌发期生理生态指标变化的影响，结果表明，黄曲霉具有抑制稻谷萌发的作用，培养越久的黄曲霉对稻谷破坏能力越强。