【摘 要】
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紫番薯中富含大量的营养素,具备多种保健作用,逐渐被大众所关注。本研究以紫番薯、鲜牛乳作为主要原料,根据营养互补的原则,研制成一种有益健康的乳饮料。通过研究取得以下成
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紫番薯中富含大量的营养素,具备多种保健作用,逐渐被大众所关注。本研究以紫番薯、鲜牛乳作为主要原料,根据营养互补的原则,研制成一种有益健康的乳饮料。通过研究取得以下成果：1、紫番薯汁制备的最佳条件为：紫番薯在温度100℃下蒸煮40min,然后按1：6加水打浆。2、紫番薯汁酶解的最佳条件为：α-淀粉酶25U/g,温度80℃,pH6.5,酶解时间50min；糖化酶40U/g,温度45℃,pH6.0,酶解时间60min。3、紫番薯乳饮料的最优配方为：紫番薯汁50%,鲜牛奶55%,柠檬酸0.6%,白砂糖2%,黄原胶0.08%,羧甲基纤维素钠0.06%、瓜尔豆胶0.06%,卡拉胶0.1%。
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