随着我国国民经济的快速发展，居民收入水平的迅速提高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头，整个餐饮市场发展态势良好。但不可否认的是机遇与挑战并存，利润与风险同在，传统餐饮与个性餐饮斗法，民族餐饮与外来餐饮拉锯，快餐餐饮与店堂餐饮争城成为新时代餐饮的表象特征。在竞争激烈、日益饱和的餐饮市场上，餐饮企业生存发展的关键不再是片面的追求市场份额的数量，而是提高市场份额的质量——忠诚顾客的份额。因此，评价餐饮企业的顾客忠诚水平，深入分析顾客流失的原因，对餐饮企业挽留顾客，提高顾客忠诚度来说具有重要的实践指导意义。同时，餐饮业作为服务行业，对其进行顾客忠诚度的研究，也给服务业的其它行业提供一定的参考借鉴作用。本文在回顾国内外研究顾客忠诚理论的基础上，运用数学模型对餐饮企业的顾客忠诚水平进行评价，找出影响顾客流失和顾客保留的关键因素，并通过对比分析得到餐饮企业在进行顾客忠诚管理过程中最应该加强和改善的地方，以实现有限资源的最大利用，从而提高企业的顾客忠诚水平，实现企业的可持续发展。本研究采用了问卷调查的方式，对武汉市四家餐饮企业的顾客进行调查，建立适当的数学模型对餐饮企业的顾客忠诚水平进行测度，并利用SPSS11.5统计软件对调研数据进行分析。整个研究中综合采用了文献法、实证分析法、问卷调查法、统计分析法、对比分析法等多种科学的研究方法。通过调查研究和实证分析，本文的主要研究成果如下：(1)运用数学工具建立了测量餐饮企业顾客忠诚度的数学模型，并通过实证分析检验模型的可行性；(2)根据对餐饮消费者的访谈并结合早期的相关研究确定了几个最能影响餐饮企业顾客忠诚度的餐饮属性因素；(3)通过对忠诚顾客和非忠诚顾客两个不同顾客群体的对比分析找出影响顾客流失和顾客保留的关键影响因素；(4)针对影响顾客流失和顾客保留的关键影响因素提出提高餐饮企业顾客忠诚、降低顾客流失的发展思路。