本文报道了我国重要经济甲壳动物中华绒螯蟹对11种饲料蛋白源的表观消化率,并初步探讨了棉酚和大豆皂苷两种抗营养因子对中华绒螯蟹生长、消化酶活性、非特异性免疫以及肝胰腺显微结构和超微结构的影响。通过探讨中华绒螯蟹对不同蛋白源的利用,以及抗营养因子对机体生长、生理响应的影响,结果可为开发适用于中华绒螯蟹的人工配合饲料提供依据,同时有助于开发和拓宽饲料植物蛋白源,缓解我国饲料蛋白质源的紧张状况,促进水产业的健康持续发展。1.中华绒螯蟹对不同饲料蛋白源的表观消化率表观消化率试验的结果表明,中华绒螯蟹对鱼粉和血粉粗蛋白和氨基酸的表观消化率显著最高;菜籽粕和玉米蛋白粉粗蛋白和氨基酸的表观消化率最低。实验发现血粉的蛋白质和氨基酸的消化率优于鱼粉,说明优质的血粉是一种比较理想的饲料蛋白源。菜籽粕粗蛋白和氨基酸的表观消化率低可能与其中存在一定量的抗营养因子如芥子油苷等有关,提示用菜籽粕作为中华绒螯蟹的饲料原料时,要避免超过一定的量并应尽可能去除抗营养因子。玉米蛋白粉消化率较低可能是因为赖氨酸缺乏和饲料粘性欠佳所致。除了乌贼内脏粉和豆粕外,中华绒螯蟹对动物性原料的粗蛋白表观消化率大于植物性饲料蛋白源的表观消化率。除菜籽粕外,中华绒螯蟹对饲料中脂肪的消化率较高,都在70%-90%之间,说明中华绒螯蟹对大部分饲料的脂肪具有较好的消化能力,这与大多数水产动物如鱼类等都可以有效的利用脂肪的特性是一致的。2.棉酚和大豆皂苷对中华绒螯蟹生长性能的影响为了评价棉酚和大豆皂苷对中华绒螯蟹的抗营养作用,分别设计了对照组、0.025%、0.05%、0.1%棉酚添加组以及0.1%、0.3%、1.0%大豆皂苷添加组,共七个试验组,用相应的饲料饲养动物60天。研究结果表明,当棉酚含量超过0.025%、大豆皂苷含量在0.1%以上时,饲料适口性下降,造成中华绒螯蟹的食欲和摄食量降低;同时随着添加水平的提高(棉酚0.025%-0.1%;大豆皂苷0.1%-1.0%),饲料系数增大,蛋白质利用效率减小,饲料和蛋白质的利用受到了影响,从而导致中华绒螯蟹生长缓慢,存活率也有不同程度的下降。3.棉酚和大豆皂苷对中华绒螯蟹消化酶活性的影响研究结果表明,投喂添加了棉酚和大豆皂苷的饲料后,中华绒螯蟹肝胰腺中的类胰蛋白酶活性受到了抑制,这可能是由于抗营养因子对肝胰腺组织的损伤所致。棉酚添加浓度在0.025%-0.1%,大豆皂苷添加浓度在0.1%-1.0%,棉酚和大豆皂苷对幼蟹淀粉酶和纤维素酶活力的影响不显著。投喂了添加大豆皂苷的饲料后,肝胰腺脂肪酶活力显著下降,提示中华绒螯蟹肝胰腺脂肪酶受到了大豆皂苷的抑制,但有关作用的机理尚需要进一步研究。4.棉酚和大豆皂苷对河蟹非特异免疫指标的影响投喂添加棉酚的饲料后,中华绒螯蟹肝胰腺和血淋巴组织中的SOD活性均有所提高。投喂添加大豆皂苷的饲料后,随着大豆皂苷浓度增加,肝胰腺、血淋巴以及鳃组织中的SOD活性先增加后减小。这可能是由于SOD酶活性本身作为底物诱导酶的特性所造成的,应激条件下超氧阴离子量增加,刺激SOD酶活性升高,一旦超氧阴离子的生成量超过了机体的清除能力,SOD活性将逐渐下降。投喂添加了大豆皂苷的饲料后,蟹肝胰腺中ALP活性降低,说明大豆皂苷对于ALP活性具抑制作用。摄食添加棉酚的饲料后,蟹肝胰腺和血淋巴组织的ACP活性提高,而投喂添加大豆皂苷的饲料后,肝胰腺中的ACP活性提高,这表明幼蟹的相应组织可能受到了一定的损伤。5.棉酚和大豆皂苷对中华绒螯蟹显微结构和超微结构的影响对中华绒螯蟹肝胰腺显微结构的研究结果表明,用添加了0.1%棉酚的饲料投喂60天后,肝胰腺的部分细胞解体,管腔内出现细胞碎片;用添加了1.0%大豆皂苷的饲料投喂60天后,液泡明显增多,有的液泡体积很大,肝小管内腔缩小,管腔内出现一些细胞碎片。对中华绒螯蟹肝胰腺超微结构的研究结果表明,在棉酚和皂苷的作用下,肝胰腺细胞内的细胞器受到损伤:核膜溶解内陷,核物质外溢;线粒体膨大,内嵴减少或消失;内膜结构紊乱;溶酶体增加。