以大豆分离蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白为原料,依据氨基酸之间的互补原理,将大豆分离蛋白、乳清蛋白和蛋清蛋白按一定比例进行复配,对复配蛋白粉进行氨基酸评分,与理想的氨基酸模式FAO/WHO作比较,从中筛选出八种必需氨基酸含量更接近标准氨基酸模式的复配蛋白粉,经这样设计出来的蛋白粉容易被人体吸收和利用。本论文根据三类不同人群即青少年、孕妇、老年人不同的生理特点和对营养的需求,添加矿物质、维生素的和特殊营养因子。利用喷雾干燥的方式进行干燥;在优选复配蛋白粉的基础上对复配好的蛋白粉进行指标评价,包括感官评价、体外消化模拟实验和蛋白质的营养价值评价等。论文主要研究结果如下:1针对我国青少年、孕妇和老年人这三类特殊群体不同的生理特点和营养需求,优选不同蛋白复配的蛋白原料,添加适宜的维生素、矿物质和特殊营养因子,完成对青少年、孕妇、老年人等人群进行复合蛋白粉的配方设计。2针对青少年、孕妇、老年人人群复合蛋白粉成分检测,由检测结果显示,三类蛋白粉中蛋白质的含量可达80%以上。经设计的复合蛋白粉中必需氨基酸的含量与标准的FAO/WHO氨基酸模式接近,维生素和矿物质的含量经检测均达到了设计中的数值。3对设计出来的蛋白粉产品进行感官评价,评价结果显示为”良”。青少年蛋白粉、孕妇蛋白粉、老年人蛋白粉的氨基酸评分、必需氨基酸指数超过100。产品的营养价值高,符合青少年、孕妇、老年人人群的需求。