近几年接连发生多起涉及肉制品的卫生安全事件,引起消费者的广泛关注。这使得如何有效的追踪肉类产品在生产加工过程中的信息成为了 一个全球性的紧迫问题。已有部分发达国家建立相应的溯源体系来解决肉品安全问题。肉品溯源体系的实现是通过一定的技术手段,对肉品从源头养殖到最终销售的所有环节信息数据进行跟踪标识,最后通过溯源码来反向查询产品在生产过程中记录下来的数据。EPC/RFID技术作为一种高效便捷的识别技术已被广泛应用于食品溯源行业,下面利用EPC/RFID技术设计并实现肉制品电子溯源系统:(1)针对我国近年来肉类产业的发展中存在的产量大、质量差等问题,通过分析该类问题产生的原因,提出基于EPC/RFID技术的肉制品溯源体系来解决肉制品安全问题,并说明建立健全的溯源体系对保障肉制品质量安全的重要意义和必要性;总结并分析国内外溯源体系的发展历程及应用现状,为建立适应我国溯源体系的应用方案提供参考。(2)重点探讨了 EPC系统的基本概念和工作原理,并着重分析其中的EPC编码体系、射频识别系统、和信息网络系统;这些理论的提出奠定了 EPC/RFID技术在肉制品电子溯源系统中的理论基础;将EPC/RFID技术与其他自动识别技术进行比较,得出EPC/RFID技术在物品识别和信息采集方面的特点,论证该技术应用到肉制品溯源应用中的优势。(3)在上述理论基础上,先分析江苏雨润肉类产业集团有限公司的肉品供应链的业务流程,详细介绍雨润肉品供应链的源头养殖、加工仓储、物流运输一直到最终销售的数据流过程;再根据得出的业务流程,设计适应于肉制品溯源系统的EPC编码规则,并说明RFID技术如何应用到肉制品的生产供应链之中。(4)通过以上对溯源发展现状的概述,EPC/RFID技术的探讨,国内外学者经验的借鉴,再结合肉品供应链的特征提出B/S架构下“基于EPC/RFID技术的肉制品电子溯源系统”的设计与实现。先从分析系统用户需求以及功能需求入手,进行系统的总体功能设计和数据库设计,搭建系统开发和实施的软硬件环境,分析系统开发过程中需要的关键技术,最终完成系统各个功能模块的开发和测试工作。系统采用MyEclipse 10开发工具和SQL Server 2008 R2数据库,Java平台下进行B/S模式网站的开发。目前已完成系统的原型开发工作,在实验室条件下运行良好,实现了本课题的研究目标。