本文以白芝麻为原料，采用响应面法优化芝麻油的亚临界萃取工艺。分别以出油率和芝麻油中木脂素含量为指标，确定各自的最佳工艺参数。分析所得芝麻毛油的理化性质。本研究取得了良好的结果，对芝麻油制取技术水平的提升具有重要意义。以出油率为考察指标，采用单因素试验和响应面试验优化芝麻油的亚临界萃取工艺。优化得到的最佳工艺条件为：萃取温度50℃，萃取次数5次，料液比1:3.3。在此条件下，芝麻油的出油率为50.15%，芝麻油萃取率为96.52%，芝麻油中木脂素含量为8.75mg/g。以所得油中木脂素含量为考察指标，采用单因素试验和响应面试验优化芝麻油的亚临界萃取工艺。优化得到的最佳工艺条件为：萃取温度42℃，萃取次数5次，料液比1:2.5。在此条件下，芝麻油中木脂素含量为8.86mg/g，木脂素萃取率为93.35%，芝麻油出油率为48.56%。对亚临界萃取法制取的芝麻毛油的主要理化指标进行测定，其结果为：酸值1.2mgKOH/g，过氧化值3.1mmol/Kg，溶剂残留量20mg/Kg，均符合芝麻原油的国家标准。与六号溶剂浸出法相比，亚临界萃取法制取的芝麻毛油的品质较佳，且出油率较高；与冷榨法和超临界CO2萃取法相比，亚临界萃取法在出油率方面具有一定优势。