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玉竹为百合科(Liliaceae)植物玉竹[Polygonatum odoratum (Mill.)Druce]的干燥根茎,具有广泛的开发应用前景。其主要活性物质玉竹多糖(POPS)近年来受到科学工作者的普遍关注。本文对玉竹多糖的提取分离、结构、活性及应用进行了研究。本实验就热水浸提和微波辅助提取条件中各因素对玉竹多糖提取效果的影响,通过单因素正交实验研究,确定出这两种方法的最佳提取条件,热水浸提的最佳条件是：温度80-C,提取2h,料液比30倍,提取2次,玉竹多糖得率为8.69%；微波辅助提取是最佳条件是：微波功率100w,提取4min,料液比20倍,提取1次,玉竹多糖得率为11.95%。提取液经脱蛋白、乙醇沉淀、冷冻干燥后得到粗多糖。所得粗多糖经高精度透析袋透析得到玉竹多糖POPS-A和POPS-B两个级分,玉竹多糖POPS-B经Sephadex G-75柱纯化后,得到玉竹多糖POPS-B1和POPS-B2两个级分。本实验对玉竹多糖POPS-B1进行深入分析,通过比旋光度法、凝胶柱层析法、紫外光谱扫描法鉴定出POPS-B1为均一组分；经高效液相色谱法测定出POPS-B1的平均相对分子量约为2800;经红外分析光谱分析表明POPS-B1中存在羰基、羟基等基团,糖链构型为吡喃糖,并且含有甘露糖；经薄层色谱和气相色谱分析确定了POPS-B1由甘露糖和葡萄糖组成,由面积归一法计算得出两种单糖的比例为2.32：1。玉竹多糖与Fecl3显色反应呈阳性表明玉竹多糖具有一定的生物活性,本实验采用不同的体外抗氧化模型,分别研究了玉竹多糖POPS-A和POPS-B的抗氧化活性,结果表明：一定浓度范围内,随着浓度增加,抗氧化活性逐渐增强；抑菌实验研究了玉竹多糖POPS、POPS-A和POPS-B对细菌、真菌的抑制效果,结果表明：玉竹多糖POPS对大肠杆菌有一定的抑制作用；玉竹多糖POPS-A对细菌和真菌无抑制作用；玉竹多糖POPS-B对枯草芽孢杆菌和黑曲霉有明显的抑制作用。玉竹多糖具有明显的降血糖作用,本实验以玉竹多糖、苦瓜和红豆为基本原料,对其复合保健固体饮料的配方进行了初步研究,通过实验得出：固体饮料的最佳配方(苦瓜粉、红豆粉、玉竹多糖)比为1：8：0.5；辅料配方(p-环糊精、异麦芽低聚糖、柠檬酸)比为0.2：2.2：0.01；稳定剂(CMC、黄原胶、果胶)用量依次为0.11%、0.09%、0.2%。