【摘 要】
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杨梅(Myrica rubra(Louy)Sieb et Zucc)是中国热带、亚热带和特产水果之一.随着杨梅栽培面积的不断扩大,产量的日益提高,单靠鲜食和一般的加工已不能满足生产的须求,极需
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杨梅(Myrica rubra(Louy)Sieb et Zucc)是中国热带、亚热带和特产水果之一.随着杨梅栽培面积的不断扩大,产量的日益提高,单靠鲜食和一般的加工已不能满足生产的须求,极需寻求新的加工利用途径.该试验通过对浙江仙居地区杨梅成熟特性及其杨梅利口酒主要工艺处理进行较为系统全面的研究,结果表明:固酸比(可溶性固形物/总酸)是酿酒杨梅成熟度的一级指标,果实的含酸量是酿酒品种成熟度的二级指标,成熟时果实的颜色是三级指标,此外在颜色满足酿酒需要的条件下,成熟时果实的大小也是一个重要的成熟度指标.通对不同品种杨梅在成熟过程中可溶性固形物和总酸等的变化规律、酿酒杨梅成熟度指标及其酿成酒的最终感官品尝结果分析,荸荠种杨梅是该地区最佳酿酒品种,其次是东魁种、临海早大梅,水杨梅较差.
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