山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。《中华人民共和国药典》记载其能养胃，补脾，生津益肺，可用于脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精和虚热消渴等的治疗。研究发现山药中含有大量的黏液质，黏液质具有增加血液中白细胞数量，增强白细胞吞噬能力的作用，因而山药可作为肿瘤化疗的辅助药。山药作为食材，可以单独食用，也可以和其他食用材料配伍食用。因此，对山药进行深度的开发研究具有实用性价值。　　山药的有效成分主要是山药多糖，具有治疗糖尿病、抗肿瘤、抗衰老及增强机体抵抗力等作用，并被广泛运用于医疗、保健和食品等方面。本研究深入探讨了山药多糖的提取工艺。采用水提醇沉法对山药多糖进行提取，对浸提温度、浸提次数、加水量和浸提时间进行单因素考察，在考察基础上，确定因素水平，最终以山药多糖收得率为评价指标进行正交试验，筛选出山药多糖的最优提取条件为浸提温度90℃，浸提时间3h，料液比1g∶25mL。本研究结果对山药多糖的提取研究及质量控制方面有一定的参考意义。　　本研究收集市售6种山药药材，并进行了系统的质量控制研究。首先，对山药粉末进行了显微鉴别和薄层色谱鉴别;其次，对山药药材中的水分、总灰分、酸不溶性灰分、浸出物、多糖、尿囊素、微量元素及重金属元素含量进行了测定分析。具体包括:(1)采用紫外-可见分光光度法，对山药样品进行多糖含量测定，结果显示，山药多糖含量在1.82％～2.40％之间;(2)采用火焰原子吸收光谱法，对山药样品中的Mn、Fe、Zn和Mg四种元素含量进行分析测定，结果显示，样品中四种元素含量排列顺序为Mg＞Fe＞Zn＞Mn，测定方法的加标回收率在95.50％～103.5％之间，RSD在0.67％～4.35％之间;(3)采用湿法消解-原子吸收光谱法对山药样品中重金属元素Cu、Pb、Cd和Cr进行含量测定，结果显示，山药样品中Cu、Pb、Cd的含量不超标，且实验方法符合分析规定;(4)采用高效液相色谱法对山药样品中尿囊素含量进行测定，结果显示，山药样品中尿囊素含量在0.1125％～0.2840％之间。该研究结果可为山药的质量控制及其资源的合理利用提供科学参考。