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本文对Lactobacillus delbrueckii QS701在还原脱脂乳中的生长特性、蛋白水解能力和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性进行测定，还探讨其耐酸、耐胆盐和人工胃肠液的耐受性。结果表明，菌株QS701在10％的还原脱脂乳中37℃培养前期的生长较缓慢，12h以后生长速度加快;48h时其生物量、游离氨基氮含量和ACE抑制活性均达到最高值，分别为11.2（OD410nm×10）、512.8μg/mL Tyr和62.7％。该菌株具有一定的耐酸、耐胆盐能力，经模拟胃肠消化后活菌增长率为37.04％。用Lb.delbrueckii QS701生产的发酵乳乳清，经Sephadex G25分离得到15个组分，其中组分3和4的ACE抑制率最高，达到43.38％和40.52％，说明组分3和4是分离纯化出的具有较高ACE抑制活性的成分。体外模拟胃肠道消化实验得知菌株有一定的抗酶消化能力，分别通过胃蛋白酶和胰蛋白酶水解后，ACE抑制活性下降至原来的87.73％和92.72％;经胃蛋白酶→胰蛋白酶连续消化处理后ACE抑制活性下降至原来的90.49％;菌株具有良好的耐热特性，在100℃和110℃保温20min，ACE抑制活性分别达到原来的82.67％和69.84％。将经Sephadex G25分离得到ACE抑制活性高的组分收集浓缩后再用RP-HPLC法进行进一步分离得到20个组分中的2个组分，组分14和组分15的ACE抑制率最高为50.66％和55.75％。