【摘 要】
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果皮褐变是限制荔枝长期贮运、导致荔枝货架寿命短及降低荔枝果实商品价值的主要因素,国内外对此作过大量研究,但迄今为止对果皮褐变机理仍然未能提出令人满意的解释.为止,该
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果皮褐变是限制荔枝长期贮运、导致荔枝货架寿命短及降低荔枝果实商品价值的主要因素,国内外对此作过大量研究,但迄今为止对果皮褐变机理仍然未能提出令人满意的解释.为止,该文从荔枝果皮花色素苷的酶促降解着手,对荔枝采后果皮褐变过程中花色素苷酶活力变化等进行了研究,进一步分离纯化了花色素苷酶、过氧化物酶（POD）,并研究了它们的酶学性质,对花色素苷酶、多酚氧化酶（PPO）、POD在荔枝果皮花色素苷降解及其酶促褐变中的协同作用进行了较详细的探讨,最后还研究了在酚类物质存在的情况下,PPO、POD对花色素苷的降解机理.
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