柑橘是世界上最主要的水果之一，产量占水果总量的20％-30％，柑橘加工品中有90％是橙汁。我国橙汁消费量在增加，但是橙汁加工业却远落后于巴西、美国等主要橙汁出口国，因此橙汁产业有巨大的发展潜力。我国橙汁加工业存在的主要问题是汁用品种繁多，但是栽培面积小，没有适地适树，形成合理的栽培体系。因此，选择适合不同地区的汁用甜橙品种的工作尤为重要。本研究通过多方面的分析不同品种的甜橙，筛选出不同地区适合加工的品种和形成成熟期不同的栽培品种组合。　　 本研究中的品种主要是采摘于不同地区的同一甜橙品种(citrussinensisL.Osbeck)和同一地区的不同甜橙品种。采用了精确度高的气相色谱法、高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法等方法对果实中的可溶性糖、有机酸、维生素C等物质进行了定性定量分析，通过综合分析，实验结果如下：　　 1.华中农业大学采样的早金脐橙适合的采摘期是12月下旬；Itborai甜橙适合加工用果的时间是12月中下旬：重庆采样的三个品种，Hamlin甜橙在1月中上旬时品质较好，特洛维塔甜橙在1月中下旬时表现出好的特性；Olinda夏橙在5月上旬时各方面均符合加工用果的条件。　　 2.桃叶橙在秭归种植既适合做鲜食品种又适合做加工品种；江西的兴国35甜橙适合作为加工品种栽培；广西的甜橙桂橙一号是优良的鲜食品种，最适合加工的夏橙品种为Olinda夏橙；重庆采样的甜橙中，Hamlin甜橙的加工特性优于其他甜橙品种，4个夏橙品种中，子夜夏橙最适合作为加工品种栽培。　　 3.橙汁加工过程中的热处理虽能很好的杀灭和钝化橙汁的酶和微生物，但是对果汁的色泽却产生了较大的破坏。经过巴氏灭菌后的各个品种中表示亮度的L值都不同程度的表现出下降的趋势，说明热处理后果汁的颜色变暗；果汁色泽中的a值也表现出不同程度的下降，说明在巴氏灭菌后，果汁的红色降低。　　 4.果汁中的可溶性糖含量和果汁粘度与果汁中的TSS含量无直接相关性。