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近年来,可食用涂膜作为基质加入抗菌纳米粒子制备复合抗菌涂膜用于水果保鲜的研究日益受到人们的关注。海藻酸钠(SA)是一种天然多糖,作为可食用涂膜用来保鲜水果可以减少水分损失、增强外观、改善机械性能等,加入具有抗菌性能的银纳米粒子(Ag NPs)后,能够减少水果的微生物腐败,从而延长水果的保质期。本文通过在SA涂膜中添加生物法合成的银纳米粒子,增加了涂膜的物理性能和抗菌性能,进而提高涂膜的水果保鲜能力。主要结果如下:1.将Ag NPs加入SA膜溶液中,制备海藻酸钠-银纳米粒子(SA-Ag NP)复合抗菌涂膜并对其进行表征,用X射线光电子能谱(XPS)测量了涂膜的组成,用厚度仪测量了涂膜的厚度,用原子力显微镜(AFM)研究了涂膜的表面形貌、孔洞宽度、粗糙度和弹性等,并测量了涂膜的溶胀率和溶解率,并选择具有代表性的革兰氏阴性细菌(大肠杆菌)和革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌)来评估复合膜的抗菌效果。XPS结果表明SA涂膜中Ag NPs的存在。SA-Ag NP复合涂膜的厚度为0.01 mm。AFM结果表明,涂膜上分布有孔洞,加入Ag NPs后涂膜的孔洞宽度由443 nm减小到396 nm,表面平均粗糙度(Ra)由10.5 mm增加到17.3 mm,力曲线斜率由0.13增加至0.48,涂膜弹性增加。SA-Ag NP复合涂膜的溶胀率为17.95%,溶解率为34.33%。SA-Ag NP复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出优良的抗菌活性,抑菌圈直径分别为11 mm和13 mm。2.研究了海藻酸钠涂膜处理和海藻酸钠-银纳米粒子复合涂膜处理对香蕉采后生理生化品质和贮藏期的影响。结果表明,不同处理对香蕉的感观、失重率、可溶性总糖、丙二醛(MDA)、总酚含量和总黄酮含量等的变化有影响,与SA组和未经涂膜处理组(CF组)相比,用SA-Ag NP处理能够延缓果实外观颜色变化,减缓果实的腐烂,果实的失重率和可溶性总糖最少,并延缓了MDA含量的增加,抑制了果实抗氧化剂如总酚和总黄酮的减少;复合抗菌涂膜延长了香蕉的保质期,SA-Ag NP组香蕉贮藏期为9 d,SA组为7 d,CF组为5 d。3.研究了海藻酸钠涂膜处理和海藻酸钠-银纳米粒子复合涂膜处理对芒果采后生理生化品质和贮藏期的影响。结果表明,不同处理对芒果的感观、失重率、可溶性总糖、MDA、总酚含量和总黄酮含量等的变化有影响。与SA组和CF组相比,用SA-Ag NP处理能够延缓芒果褐变的发展和重量的减少,抑制了可溶性总糖含量和MDA含量的升高,且SA-Ag NP组的总酚含量和类黄酮含量高于CF组和SA组;复合抗菌涂膜延长了芒果的保质期,SA-Ag NP组芒果贮藏期为9 d以上,SA组为6 d,CF组为3 d。上述结果说明本研究开发的SA-Ag NP涂膜在保鲜水果方面具有很大的潜力,也为利用纳米技术进行水果保鲜提供了一种新的途径。