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本文选择两个不同营养水平对里岔黑猪进行饲养试验，选择8月龄、9月龄、10月龄3个阶段进行生长、屠宰、肉质测定和经济效益分析，比较不同营养水平对里岔黑猪不同屠宰期生长性能、屠宰性能、肉质指标的影响，以及背最长肌H-FABP基因表达量的差异研究，确定了里岔黑猪合理饲养水平和适宜屠宰期，为里岔黑猪的饲养和适时屠宰提供理论参考。 试验一试验选择6月龄平均体重62.87±1.61 kg的里岔黑猪48头，随机分成两个处理组，每个处理4个重复，每个重复6头，分别饲喂高营养（消化能11.66MJ/k g，粗蛋白质13.76％）和低营养（消化能10.48MJ/k g，粗蛋白质12.39%）两种水平的试验日粮，试验分3期，饲养至8月龄、9月龄、10月龄进行生长性能测定。结果表明，营养水平极显著影响平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）（P<0.01），屠宰期极显著影响平均日增重（ADG）和F/G（P<0.01），营养水平与屠宰期互作对ADG、ADFI、F/G影响均不显著（P>0.05）。①从屠宰期看，试验Ⅰ期，ADFI，高、低水平组差异不显著（P>0.05），ADG、F/G差异显著（P<0.05）；试验Ⅱ期、Ⅲ期和试验全期，ADFI、F/G，高、低水平组间差异显著（P<0.05），ADG差异不显著（P>0.05）。②从营养水平看，高水平组ADG试验Ⅰ期显著高于试验Ⅱ期（P<0.05）、极显著高于试验Ⅲ期（P<0.01），F/G试验Ⅱ期、Ⅲ期与试验Ⅰ期相比分别提高25.54%（P<0.05）、40.49%（P<0.05）；低营养水平组，试验Ⅱ期与试验Ⅰ期相比，ADFI、ADG差异不显著（P>0.05），F/G试验Ⅱ期比试验Ⅰ期提高17.69%（P<0.05）；试验Ⅱ期与试验Ⅲ期相比，ADFI、F/G差异不显著（P>0.05），ADG试验Ⅱ期比试验Ⅲ期提高22.00%，差异显著（P<0.05）；试验Ⅲ期与试验Ⅰ期相比，试验Ⅲ期ADFI、F/G显著升高（P<0.05），ADG降低19.35%（P<0.05）。③从每千克增重饲料成本看，试验Ⅱ期高、低营养水平组间差异不显著（P>0.05），但高水平组的试验猪生长速度和饲料转化率较高。里岔黑猪采用高营养水平组日粮饲养至9月龄屠宰较适宜。 试验二每期试验结束时，从每个重复随机选取1头猪进行屠宰和肉质测定。结果表明，营养水平和屠宰期对里岔黑猪胴体指标、肉质指标、氨基酸、肌苷酸、脂肪酸变化有不同程度影响，营养水平与屠宰期互作对胴体指标、肉质指标、肌苷酸含量影响不显著（P>0.05），对氨基酸、脂肪酸部分指标变化影响显著或极显著（P<0.05或P<0.01）。①从胴体性能测定结果分析，试验Ⅲ期以前，随饲养期的延长，屠宰率、骨率、后腿比例没有显著变化（P>0.05），屠前重、胴体重、胴体直长、胴体斜长、平均背膘厚度、皮脂率有显著或极显著升高（P<0.05或P<0.01），胴体瘦肉率两营养组均以试验Ⅰ期最高，试验Ⅱ期、Ⅲ期分别降低6.60%（P<0.01）、10.59%（P<0.01），和13.28%（P<0.01）、11.58%（P<0.01），眼肌面积两组均以试验Ⅰ期最高，试验Ⅱ期、Ⅲ期较试验Ⅰ期分别降低19.96%、16.22%，11.41%、16.21%，均差异显著（P<0.05）。同一屠宰时期，不同营养水平对胴体性状各指标影响差异变化不大（P>0.05）。②肉质性状测定结果表明，不同营养水平对肉色 L﹡值、a﹡值、b﹡值、肌内脂肪有不同程度的影响，对pH45min、pH24h、失水率、滴水损失影响差异不显著（P>0.05）；随着试验期的延长，高、低两水平组肉色L﹡值变化差异不显著（P>0.05），大理石纹、肌内脂肪呈升高趋势，说明屠宰时间对肌内脂肪含量影响明显。③氨基酸、脂肪酸、肌苷酸测定结果表明，试验Ⅰ期、试验Ⅱ期，高、低营养水平对各氨基酸指标无影响（P>0.05），试验Ⅲ期丝氨酸等部分氨基酸表现出差异显著性（P<0.05）。随饲养时间的延长，高营养水平组油酸、亚油酸、α-亚麻酸花生四烯酸等呈现不同变化趋势，且差异显著（P<0.05），低营养水平组棕榈酸、豆蔻酸、二高-γ-亚麻酸有显著升高或降低（P<0.05）；肌苷酸含量受饲养时间影响显著，但高、低营养水平对其影响不显著（P>0.05）。从试验结果综合分析不同营养水平和屠宰期的胴体指标、肉质指标及氨基酸、脂肪酸、肌苷酸含量可以看出，对里岔黑猪而言，注重产肉量及胴体瘦肉率时可以选择在8月龄屠宰；注重肉品质和风味时可以选择在9月龄屠宰，试验条件下，高、低营养水平对其肉质影响不大。 试验三每期试验结束，从每个重复随机选取1头猪屠宰，背最长肌取样。采用实时荧光定量 PCR的方法，研究不同营养水平对里岔黑猪不同屠宰期背最长肌 H-FA BP基因表达量的影响。研究结果表明，①试验条件下，营养水平、营养水平与屠宰期互作，对里岔黑猪背最长肌H-FABP基因相对表达量影响不显著（P>0.05），高营养水平有提高里岔黑猪背最长肌H-FABP基因表达量的趋势，但同一试验期，高、低营养水平组间差异不显著（P>0.05）。②试验期内，屠宰期对里岔黑猪背最长肌H-FA BP基因相对表达量影响显著（P<0.05）。随着饲养时间的延长，高营养水平组里岔黑猪背最长肌H-FABP基因表达量呈现一定增高的趋势，试验Ⅲ期最高，较试验Ⅰ期Ⅱ期分别提高13.27%（P<0.05）、8.47%（P<0.05）；低营养水平组里岔黑猪背最长肌H-FA BP基因表达量趋于稳定（P>0.05）。