辣椒碱是辣椒中的主要呈辣物质，是一种香草酰胺类生物碱，因其在工农业生产上有重要的应用价值而对它的研究非常活跃。辣椒碱有多种药理作用，如镇痛、止痒、杀菌消炎等，并且以辣椒碱为原料的药用软膏已经成功推向市场。随着全球医药、轻化工和食品工业的迅速发展，国内、国际两个市场对辣椒碱的需求呈逐年上升趋势，市场供不应求。 关于辣椒碱的提取方法主要有乙醇法、丙酮法、酸碱法、超临界CO₂萃取法等，据报道Albright在利用细胞培养技术制备辣椒碱方面作了有益的尝试，Kaga用化学合成方法制备辣椒碱也获得了初步成功。 论文以广西指天椒为原料，经乙酸乙酯抽提、稀乙醇去除辣椒红色素、石油醚重结晶，得到白色针状晶体，经过GC-MS和HPLC分析检测为辣椒碱和二氢辣椒碱的混合物，二者含量之比为7∶3。 第一步的提取溶剂为乙酸乙酯。在单因素实验的基础上，通过正交实验优选了提取辣椒碱的最佳工艺，即：取一定质量的辣椒粉，加入4倍体积的乙酸乙酯，65℃，搅拌6h。 第二步的提取溶剂为80％乙醇。通过正交实验优化其工艺条件，得到的最佳条件为：取一定量的辣椒油树脂，加入6倍体积80％乙醇，在18-20℃提取3次，每次6h。 比较和分析了文献中辣椒碱的合成方法，设计一条简单易行的路线合成出辣椒碱，并经元素分析、质谱、红外光谱及¹H-NMR确证结构。