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试验一不同添加剂处理玉米秸秆青贮品质测定试验运用中美草地可持续发展研究中心研制的青贮发酵益生菌（Max200）和矿物盐载体结合益生菌合剂以及植物细胞壁降解活性制剂（MixⅡ）分别在玉米秸秆青贮过程中添加，对青贮中常规营养成分、pH、乳酸和挥发性脂肪酸进行测定。结果表明，玉米秸秆青贮存在干物质损失情况，MixⅡ组和Max200组能降低干物质损失率，青贮第21天，DM值分别比对照组高出0.75和0.69个百分点。与对照组相比，MixⅡ组和Max200组玉米秸秆青贮均能够为饲喂动物提供较多粗蛋白。粗脂肪含量以及磷含量相对稳定，各处理组未表现出显著差异。Max200和MixⅡ均能迅速降低玉米秸秆青贮pH并维持在较低值，显著增加发酵过程中乳酸含量，稳定乙酸生成量，提高乳酸与乙酸生成比例，抑制丁酸的生成，是良好的玉米青贮微生物添加剂。试验二西门塔尔杂种公牛脂肪酸组成及牛肉营养品质研究对54头以精料+玉米秸秆青贮饲喂的西门塔尔杂种公牛的背最长肌和肾周脂肪脂肪酸组成、含量及营养价值进行研究；研究了饲喂不同添加剂处理玉米秸秆青贮、以及不同屠宰体重对肉牛脂肪酸组成、含量及营养价值的影响；同时对西杂肉牛肉品品质及其与脂肪含量相关关系进行了研究。以精料和玉米秸秆青贮饲喂的西门塔尔杂种公牛的SFA含量在肾周脂肪中高于背最长肌中，而PUFA含量为背最长肌中高于肾周脂肪中（P<0.01）。由于背最长肌脂肪酸具有较低含量的SFA，较高的UFA以及均衡的P/S值，并含有较高的DHA和对人体有益的CLA等人体必需脂肪酸，因此具有一定的营养价值，但n-6/n-3值不够平衡，高于膳食推荐值4。饲喂不同添加剂处理的玉米秸秆青贮对西门塔尔杂种公牛背最长肌脂肪酸百分含量存在显著影响，而对肾周脂肪脂肪酸百分含量的影响不大。在背最长肌中，MixⅡ组n-6/n-3值较对照组和Max200组低，并含有较多MUFA，但PUFA含量和P/S值显著低于对照组和Max200组。屠宰体重对于西门塔尔杂种牛的脂肪酸组成存在一定的影响。总体来讲，对于500kg以上的育肥牛进行屠宰，其脂肪酸的营养价值较高。因为500kg以上组的背最长肌脂肪比450kg~500kg组含有较多的CLA和γ-亚麻酸（P<0.05）。饲喂不同添加剂处理的玉米秸秆青贮对西门塔尔杂种牛牛肉的嫩度、pH、失水率和蒸煮损失无显著性差异（P>0.05）。牛肉在贮藏期间，嫩度变化规律很明显，剪切力值第1天极显著高于第7天和第14天；失水率先升高后较低；pH呈现先降低后略微上升趋势。肉品成熟过程对于肉质的改善具有促进作用。相关性分析表明，嫩度与大理石花纹评分和肌内脂肪存在一定的相关性；脂肪酸中的油酸含量与IMF显著正相关，亚油酸、n-3PUFAs和n-6PUFAs与IMF值显著负相关。