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水扩散蒸馏与常规水蒸汽蒸馏相比,其进汽方式不同,蒸汽自上而下通过物料,利用压力及重力的正向作用强化提取。本文以肉桂叶为原料,在5L不锈钢蒸馏釜中对水扩散蒸馏提取肉桂油工艺进行了优化,并研究副产物黄酮和多糖的生物活性,其主要结果如下：1、通过单因素实验得到肉桂秋叶水扩散提取肉桂油的优化工艺条件为：浸泡时间24h,提取时间90min,投料量为200g·L-1,蒸汽进口压力为1750Pa(表压,下同),得油率为8.88%o。在提取肉桂油的同时,还可获得副产物黄酮和多糖,提取率分别为0.039%和0.818%。2、从得油率、出油速率、蒸汽消耗量、压降、肉桂油肉桂醛含量等方面对比水扩散和普通蒸馏：(1)当进口蒸汽压力为1500Pa,水扩散蒸馏的最佳肉桂叶投料量为1000g,得油率为7.498‰；普通蒸馏的为850g,得油率为7.228‰。水扩散的生产能力比普通蒸馏高出22.04%。当肉桂叶投料为1000g时,水扩散出油速度快,蒸汽消耗量减少19.94%,压降降低51.76%,肉桂醛含量高出1.14%。(2)当肉桂叶原料为1000g,蒸汽进口压力为1750Pa时,水扩散的得油率为8.88%,在此条件下水扩散蒸馏相比普通蒸馏出油速度快,节能7.98%,压降降低59.57%,肉桂醛含量高出2.19%。(3)由GC-MS分析表明：普通蒸汽蒸馏得到的肉桂油的主要成分为肉桂醛(84.22%),苯甲醛(1.1%),香豆素(3.82%),邻甲氧基肉桂醛(7.07%)；水扩散法得到的肉桂油的主要成分为肉桂醛(87.89%),苯甲醛(1.55%),乙酸肉桂酯(3.92%),邻甲氧基肉桂醛(4.56%)。3、考察了肉桂叶黄酮、多糖的抗氧化活性和抗菌性能。研究结果表明,肉桂叶黄酮清除羟自由基的IC50为0.034mg·mL-1,肉桂叶多糖为1.605mg·mL-1,而Vc为0.046mg·mL"1;肉桂叶黄酮清除超氧阴离子的IC50为0.058mg·mL-1,而Vc为0.028mg·mL-1。肉桂叶黄酮、多糖对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌有较强的抗菌性能,肉桂叶黄酮对于上述供试菌的MIC分别为0.2602mg·mL-1、0.2818mg·mL-1、0.3027mg·mL-1;肉桂叶多糖对上述供试菌的MIC分别为3.203mg·mL-1、3.028mg-mL-1、3.375mg·mL-1。