随着我国经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，当今中国公民对饮食的需求已经由过去的满足温饱趋向于对餐饮食品结构的科学、健康、多样化的选择和对就餐场所与环境的时尚化、人性化的苛求。而我国餐饮市场的现状则一方面继续演绎着缺乏营养搭配和卫生环境的落后传统习俗；一方面却受制于地沟油、注水肉、违规添加剂、农药超标蔬菜等劣质食品充斥的市场恶劣环境。　　本文立意利用江苏泰州市的区位优势和资源优势，在那里开设首家以生态、健身和祛病为主体的永丰绿色药膳养生主题餐厅。运营定位和价值取向是决定餐饮业务兴衰与长远发展的关键。永丰餐厅将立足于辩证施餐和因人配膳的原则，聘用药膳师、名厨师为消费者提供基础类、养生保健类、疾病食疗类以及季节时令类等药膳食品，以满足不同消费群体现代餐饮需求。　　本文以当前我国餐饮市场的现状与消费群体需求为背景，着重从营销战略和竞争分析角度阐述永丰主题餐厅开设的背景、目的、模式及经营方式与程序。绪论部分阐述论文研究的背景与意义，陈述通过特色化服务、差异化战略开创药膳餐饮新局面并延伸长远发展产业链。然后通过对永丰公司的竞争优劣势及所处的环境机会与威胁进行分析，认为经济稳定增长、政府加大对餐饮产业的扶持力度、国家就业政策、餐饮卫生与安全问题、互联网技术发展等众多方面构成了永丰公司的机会，而永丰公司的威胁主要来自于企业成本上升、现有竞争者的竞争力等因素。　　本文通过问卷调查对泰州客户消费行为及市场需求状况进行分析，确定了目标客户；通过波特五力模型以及SWOT分析，采用以广泛提供生态、保健、祛病特色药膳食品和偏正施餐、因人配膳的差异化战略，寻求消费群体的潜在客户目标，努力扩大消费渠道，拓展餐饮规模。　　运营方针、营销计划、资金管理和财务分析是确保餐饮正常运营和长远发展的核心。本文运用STP理论综述市场细分暨目标市场和选择和定位；运用4PS营销策略制定营销计划；对核心成员和管理团队的竞争力提升以及公司中长期发展目标进行分析和对药膳餐饮经营核销、差异化战略引发的资金平衡以及财务计划资金与盈亏进行管控，并对未来五年的财务预测进行分析。　　本文通过对永丰公司的经营方向、竞争力优劣势、市场机遇、营销计划、团队管理、财务预测、赢利能力以及经营风险与对策分析认为，永丰公司充分利用当地的资源优势、环境优势、政策优势，坚持餐饮职业道德底线，善待顾客、诚信经营，就一定能将永丰餐厅办成改善市民餐饮质量、深受社会群体青睐、又为国家提供税收积累、企业拥有较大盈利空间和市场发展前景的优势特色餐厅。