维生素B₂是一种重要的水溶性维生素。维生素B₂是机体内脱氢酶辅基的重要组成部分,脱氢酶的作用就是在生物体氧化还原中进行递氢,因此,当机体缺少维生素B₂的时候就会影响生物氧化,并且使代谢发生障碍。维生素B₂可以预防许多疾病的发生,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。然而,维生素B₂每天都必须要由饮食提供,原因是由于人体内维生素B₂的储存是非常有限的。维生素B₂也是婴幼儿配方乳粉的营养强化剂之一。本文以婴幼儿配方乳粉中的维生素B₂作为研究对象。对维生素B₂的高效液相色谱法进行微调并进行重现性验证,整体实验结果准确稳定,方法完善。考察了不同光照条件、不同温度、不同pH值等对于维生素B₂的稳定性影响。并且考虑了婴幼儿配方乳粉的储藏过程中维生素B₂的稳定性,通过影响因素试验、加速试验、长期试验和开封后试验来系统的考察。（1）采用高效液相色谱法,此方法的标准曲线方程是y=0.0272x+0.0044,相关系数R²为0.99958,证明了溶液浓度与峰面积之间有线性关系良好,最低检出限为0.04μg/mL,精密度（RSD）为0.586%,方法可靠。还进行了三梯度三水平的回收考察,方法的平均回收率达到85.6%。可以确定该方法对婴幼儿配方奶粉中的维生素B₂测定较为准确。（2）实验研究了维生素B₂强化剂的稳定性,实验研究表明,日光直射维生素B₂造成的损失最大,6小时后达到最低保存率为45%,灯光则相对较弱,黑暗条件下相对稳定;维生素B₂对温度不敏感,最低保存率也高达98%;在碱性条件下都会造成维生素B₂稳定性下降,6小时后的损失率为22%-25%之间,而维生素B₂在酸性或中性条件下更为稳定;不同的金属离子也对维生素B₂的稳定性有影响,Na⁺基本不产生影响,而Mg²⁺对维生素B₂稳定性影响较大,在反应6h后维生素B₂的损失率约为8%,Fe³⁺、K⁺和Ca²⁺对维生素B₂的影响程度相对较小;抗氧化剂对维生素B₂的稳定性几乎没有影响,而氧化剂对维生素B₂在一定程度上进行了破坏。（3）通过多方面实验考察了婴幼儿配方粉中维生素B₂的储藏稳定性影响因素。通过研究结果可知光照对婴幼儿配方粉中维生素B₂有显著影响;持续的高温对维生素B₂同样有破坏作用,维生素B₂可能在高温条件下稳定,但制备成婴幼儿配方粉后对温度敏感,可见温度对储存稳定性有较大影响,在储存过程中要控制温度,高湿条件会引起样品的吸湿性易板结;包装也是影响稳定性的一个重要因素,在六个月加速试验后,罐装的平均保存率约为89%,盒装的平均保存率约为85%,均高于样品的营养标示值。罐装密封性好,生产过程中充氮使其稳定性好于袋装,袋装的成分分解增加,包装是影响稳定性的重要因素。常温实验中,可以看出维生素B₂的稳定性良好;模拟开封后正常的使用过程,可以看出在食用周期内,婴幼儿配方奶粉的各项指标均稳定。