本文以优质籼稻两优234为实验对象,研究不同储藏条件下两优234品质变化规律,为开发优质籼稻储藏技术提供理论依据。将不同水分含量(13.5%、14.5%、15.5%)的优质籼稻两优234在不同温度(15oC、20oC、25oC、30oC、35oC)条件下储藏3年,定期(60d)测定发芽率、黄粒米率、降落指数、可溶性直链淀粉含量、脂肪酸值、糊化特性、米饭食味等指标,分析优质籼稻在储藏过程中品质变化规律以及储藏条件对优质籼稻品质的影响。研究结果表明:1.随着储藏时间的延长,不同水分含量的优质籼稻两优234黄粒米率、脂肪酸值逐渐上升,可溶性直链淀粉含量逐渐下降。在不同储藏条件下可溶性直链淀粉含量差异显著性极显著(P<0.01),其中温度对稻谷可溶性直链淀粉含量影响极大。2.随着储藏时间的延长,优质籼稻两优234在后熟期间发芽率短暂上升,在完成后熟期后其发芽率逐渐下降。降落数值随着储藏时间的延长逐渐上升,α-淀粉酶活性逐渐降低。储藏温度和水分含量对稻谷的生理生化指标影响较大,储藏温度越高,指标变化越明显。3.不同水分含量的两优234在不同温度下储藏,其糊化温度都处于75~90℃之间。随着储藏时间的延长,两优234的糊化温度、最终粘度、回生值缓慢上升,储藏温度越高,变化越明显。两优234的衰减值在后熟阶段短暂上升,随着时间的延长,衰减值逐渐下降。4.不同水分含量的两优234在不同温度下储藏,随着时间的延长,米饭硬度逐渐增大,米饭外观评分、米饭综合评分逐渐下降,储藏温度对米饭硬度、外观评分影响显著,对米饭综合评分影响非常显著。5.优质籼稻两优234在高温条件下储藏各项品质指标变化显著,高温储藏易导致稻谷品质劣变。因此,优质籼稻在储藏过程中,要严格控制其储藏温度、水分含量及储藏时间,以延缓其品质陈化。