福禄贝尔提出幼儿期对发展中的人来说是非常重要的阶段,他认为学前教育是人真正教育的开始。同时,幼儿期是也是身体生长发育的起始阶段,作为幼儿园五大领域之一的健康领域在《3-6岁儿童学习与发展指南》中被单独列出,说明了健康在幼儿发展中的重要性。然而,小班幼儿处于身心快速发展的阶段,他们需要充足的营养促进其身心的健康发展,良好的进餐习惯能够给幼儿提供充足的营养、促进幼儿健康成长,因此,培养幼儿形成良好的进餐习惯至关重要。本研究采取质性研究中的行动研究范式,以28名小班幼儿作为研究对象,综合运用观察法、访谈法、问卷法,深入了解研究对象的进餐习惯,发现其存在的问题。研究者通过与该班的老师合作共同设计行动方案,对研究对象在进餐习惯中出现的问题进行干预,帮助该班幼儿形成良好进餐习惯,探索促进小班幼儿建立良好进餐习惯的有效策略。在为期一个月的准备阶段,研究者利用《儿童饮食行为量表》对研究对象的饮食行为进行前测;对研究对象进餐习惯的外在行为(餐前洗手、进餐环节中的坐姿、独立进餐、取放餐盘等)进行非参与式观察;并采用非结构访谈的方式与班级老师交流,了解进餐活动的价值、进餐教育活动的开展情况、以及班级教师对本班幼儿进餐习惯的评价。准备阶段结束后,研究者与班级教师展开讨论,为解决幼儿进餐习惯中存在的问题、促进幼儿形成良好进餐习惯制定行动计划。行动计划共分为三个阶段,每个阶段为期一个月,在每个阶段结束时,研究者和班级教师共同对该阶段的行动实施效果进行评估、分析仍存在的问题、调整计划,从而在下一阶段解决问题。第一阶段主要是班级教师在各生活环节对幼儿进行干预,第二阶段加入了四次教育活动,第三阶段加入了游戏活动、家长活动和个别指导。三个阶段的行动计划实施之后,研究者发现,该班幼儿进餐行为得到明显改善:在喝水环节中,幼儿能主动拿自己的水杯喝水,喝完水后将杯子放在杯架上;餐前主动洗手;在进餐环节和吃点心环节,幼儿能有序地排队进餐;进餐过程中大部分幼儿能保持正确的坐姿,独立进餐能力有所提升等。通过本行动研究,研究者发现:1.教师和家长对幼儿进餐习惯培养的观念影响其培养方式;2.幼儿进餐习惯受进餐环境和食物的影响;3.说教的方式对幼儿进餐培养的效果不佳;4.多种活动有利于促进幼儿进餐习惯的养成等。研究者就如何促进小班幼儿形成良好进餐习惯提出以下建议:1.教师、家长以正确的教育观念培养幼儿的进餐习惯;2.根据幼儿的身心发展特点,为幼儿提供不同的进餐教育活动;3.营造安静、轻松过的进餐环境。4.引导家长的进餐习惯培养观念等。