国民膳食营养事关国民素质提高和经济社会发展。《健康中国2030规划纲要》明确指出“全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略,要加强健康教育,引导合理膳食,全面普及膳食营养知识,引导居民形成科学的膳食习惯”,这充分体现了我国居民健康的优先发展战略地位和膳食健康研究的重要性。随着《健康中国2030规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030）》等政策的落实以及“健康中国”战略的持续推进,如何提高居民膳食健康和改善营养状况等问题成为关注的重点。但是我国居民膳食健康状况仍然面临着诸多问题和挑战,居民膳食结构不合理,蛋白质摄入不足,微量营养素缺乏等状况普遍存在。根据《中国居民膳食指南（2022）》显示,我国各人群乳制品消费量均低于推荐摄入量,乳制品的蛋白质摄入严重不足。有机乳制品相比普通乳制品在蛋白质含量方面更具有优势,对改善机体免疫力和提高居民营养健康水平具有重要作用。因此,如何妥善解决有机乳制品消费及其蛋白质摄入不足的问题,成为当前亟待解决的重要问题。在“健康中国2030”战略背景下,探究营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的影响及蛋白质摄入效应,不仅拓宽了营养经济学的研究领域,还对增加消费者乳制品蛋白质摄入、提高居民的膳食营养水平等方面的政策参考具有重要的意义。本研究基于信息加工理论、“知信行”理论、效用理论以及消费者认知机制模型,利用实际调研数据和选择实验数据,验证营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的影响,并探讨感知价值在其影响路径中的中介作用,以及消费者信任在其影响路径的有中介的调节作用,进一步分析营养信息素养对消费者乳制品蛋白质摄入的影响,最后提出相关政策建议。本文的主要研究内容具体如下:第一,理论分析部分。首先,运用信息加工理论分析营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的直接影响;其次,运用“知信行”理论、数理模型分析营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的影响机制,进一步厘清感知价值在营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为影响中的中介作用及消费者信任在其影响路径中有中介的调节效应;再次,基于营养需求模型分析营养信息素养对消费者乳制品蛋白质摄入的影响;最后,根据理论分析构建消费者有机乳制品购买行为及其蛋白质摄入效应的理论分析框架。第二,实证分析部分。营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的影响。首先,基于信息加工理论,构建营养信息素养指标体系;其次,本文通过选择实验方法,运用离散选择实验（DCE）的RPL模型实证检验营养信息素养对消费者有机乳制品购买选择偏好的影响,并进一步测算消费者的支付意愿（WTP）;再次,运用倾向得分匹配法（PSM）,检验营养信息素养及其不同维度对消费者有机乳制品购买行为的影响及其净效应;最后,采用两种方法进行稳健性检验。研究结果发现:营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为具有显著的正向影响。具体来看,营养信息意识、营养信息获取、营养信息理解和营养信息使用均对消费者有机乳制品购买行为产生显著的正向影响。营养信息素养较高的消费者更偏好有机标签属性、营养属性（蛋白质含量）,营养信息意识、营养信息获取、营养信息理解以及营养信息使用均显著提高营养属性对消费者有机乳制品购买的边际效用。高营养信息素养的消费者对有机标签属性和营养属性（蛋白质含量）的边际支付意愿较高,分别为1.778元/盒、2.642元/盒。通过对比发现,营养信息意识在营养信息素养各维度中对蛋白质含量更高（3.8g/100ml）的有机牛奶的偏好系数最大（3.057）,然后依次是营养信息获取（2.981）、营养信息理解（2.960）和营养信息使用（2.948）。营养信息素养不同维度对消费者有机乳制品购买行为影响的净效应存在显著的差异性,其中营养信息意识对消费者有机乳制品购买行为影响的净效应最大为0.162。第三,营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的影响机制。首先,本文通过选择实验方法,运用离散选择实验（DCE）的RPL模型实证检验感知价值对消费者有机乳制品购买选择偏好的影响;其次,建立中介模型实证检验感知价值在营养信息素养与消费者有机乳制品购买行为的作用关系;再次,运用有中介的调节模型检验消费者信任有中介的调节效应。结果表明:感知价值较高的消费者更偏好有机标签属性、营养属性（蛋白质含量）,功能价值、情感价值、社会价值、健康价值均显著提高营养属性对消费者有机乳制品购买的边际效用。通过对比发现,健康价值在营养信息素养各维度中对蛋白质含量更高（3.8g/100g）的有机牛奶的偏好系数最大（3.041）,然后依次是情感价值（3.309）、功能价值（2.986）和社会价值（2.977）。感知价值不同维度对消费者有机乳制品购买行为影响的净效应存在显著的差异性,其中健康价值对消费者有机乳制品购买行为影响的净效应最大为0.266。感知价值对消费者有机乳制品购买行为具有显著的正向影响,且在不同维度上存在明显的差异,其中,情感价值影响效用最大。感知价值在营养信息素养与消费者有机乳制品购买行为的作用的影响中起到了中介作用。感知价值通过营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的中介效应为0.528,且通过1%的显著性水平检验。消费者信任在营养信息素养与消费者有机乳制品购买行为作用关系中起到有中介的调节效应。第四,营养信息素养对消费者乳制品蛋白质摄入的影响。首先,运用倾向得分匹配法（PSM）方法,验证营养信息素养不同维度包括营养信息意识、营养信息获取、营养信息理解和营养信息使用对消费者有机乳制品蛋白质摄入的正向促进作用;其次,采用最小二乘法（OLS）分析营养信息素养的不同维度对消费者普通乳制品蛋白质摄入的的挤出效应;最后通过细分样本和样本自选择Heckman模型进行稳健性检验。结果表明:在修正了样本自选择偏差后,营养信息素养不同维度对消费者乳制品蛋白质摄入均有显著的正向影响,其中,营养信息获取对消费者有机乳制品蛋白质摄入影响的净效应最大为2.137。营养信息素养对普通乳制品蛋白质摄入存在显著负向影响,即形成“挤出效应”。低收入组营养信息素养四个维度消费者普通乳制品挤出效应明显高于高收入组,其中营养信息使用影响最大。根据上述分析,得到以下相关政策启示:第一,引导消费者提升营养信息素养,提高乳制品蛋白质摄入水平。第二,优化有机乳制品的价值传递方式,满足消费者多元化的价值需求。第三,发挥市场声誉机制作用,提高消费者对有机乳制品的信任水平。第四,增加有机乳制品的有效供给,推动乳制品市场形成良性循环的格局。本文可能的创新之处在于:第一,基于营养经济学视角探究消费者有机乳制品购买行为的决定机制,从营养信息意识、获取、理解和使用四个维度探究了消费者营养信息素养对有机乳制品购买行为的作用机制,更加系统地解释了不同营养信息素水平的消费者对有机乳制品购买行为的差异性及其内逻辑关系。突破了已有研究多从动机、风险感知、信任等方面讨论有机产品购买行为的决定机制的研究思路,本文在研究视角上具有一定的创新。第二,深入剖析营养信息素养、感知价值、消费者信任与消费者有机乳制品购买行为之间的内在逻辑关系,并进一步分析营养信息素养对消费者乳制品蛋白质摄入的影响,构建营养信息素养——感知价值——有机乳制品购买行为——蛋白质摄入的分析框架,在研究内容上具有一定创新性。已有文献虽然将营养信息、感知价值、消费者信任分别作为消费者购买行为的前因变量,但较少关注三者之间的内部关系,且针对有机乳制品的研究较为缺乏。本研究从理论和实证两个角度揭示了感知价值在营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为影响中发挥中介效应、消费者信任起到有中介的调节效应,并从正向促进效应和“挤出效应”两方面分析了其对蛋白质摄入的影响,对既有文献进行了补充和拓展。第三,运用离散选择实验（DCE）随机参数Logit（RPL）模型分析消费者有机乳制品购买选择偏好,相比已有文献多通过传统的回归模型和结构方程模型的研究方法,有效降低了估计结果存在偏差,解决了内生性的问题。通过选择实验模拟消费者购买的真实场景,精准分析消费者有机乳制品的属性偏好,并测度消费者的边际支付意愿（WTP）。通过倾向得分匹配方法（PSM）,构建反事实框架,有效测算营养信息素养对消费者有机乳制品购买行为的净效应,在解决内生性问题的同时,降低估计偏差,增强数据的真实性。