随着环境污染和生态失衡等现象的发生和茶叶产业的扩大,茶叶中的污染物残留问题也日益严重。目前,世界不少发达国家和地区对茶叶中的农残、重金属等项目,都提出了严格的限量要求。作为茶叶出口大国,我国的茶叶产业面临着重金属和农药残留等安全卫生问题。本文通过对丽水地区不同茶叶产区茶叶重金属和农药残留污染物进行识别分析,对照国外先进限量标准,筛选出该地区茶叶主要污染物品种;借助模糊数学理论,建立茶叶安全风险评价模型,利用茶叶污染物识别分析结果和模糊矩阵运算法则,对茶叶污染物品种进行安全性评价和风险性排序,并对茶叶原产地污染程度进行评价排序,得出结论;然后将该方法与国外现行评价方法进行比对,以验证本方法的有效性及评价结果的准确性。此外,本文还对茶叶加工及包装过程是否对产品的质量产生影响也进行了初步的探讨。实验结果显示,茶叶在加工及包装过程中受重金属元素污染比较严重。春茶超标比较多的主要是菊酯类农药和部分有机磷农药,六六六和滴滴涕等有机氯农药因为难以降解,至今仍可以在少量茶样中检出。乙酰甲胺磷是检出率较高、超标比较严重的有机磷农药,另外也有少量样品中检出敌敌畏、甲胺磷、乐果等有机磷类农药。加工过程会使茶叶中的农药残留量改变,而样品包装前后的农药残留量则无明显变化。