姜黄素是传统药材—姜黄的主要功效成分之一，具有较高的营养和药效价值。本论文以姜黄为原料，研究超声波法、酶协同超声波法提取姜黄素的工艺条件并对其进行优化，然后对所提取的姜黄素进行纯化，再对纯化后姜黄素的主要性质进行研究和分析。根据国外关于姜黄素具有解酒保肝功效的研究，我将制备一种姜黄素功能性饮料，并对其解酒功效进行验证。以下为本论文的主要研究内容和结果：(1)超声波法提取姜黄素及其工艺条件优化以姜黄素得率为考察指标，利用超声波法从姜黄中提取姜黄素，获得最佳提取条件：超声功率为250W，超声温度为40℃，超声时间为45min时，姜黄素得率最大，为4.594%。(2)酶协同超声波法提取姜黄素及其工艺条件优化以姜黄素得率为指标，利用酶协同超声波法从姜黄中提取姜黄素，获得最佳提取条件：在酶解pH4.5，酶解温度为55℃，酶用量为21mg/g，酶解42min后，再经超声波处理，姜黄素得率最大，可达4.901％。(3)姜黄素的纯化及其工艺条件的优化利用大孔树脂对姜黄素进行纯化，首先采用静态吸附和解吸附的方法，以大孔树脂对姜黄素的吸附率和解吸率为指标，从D101、AB-8、DA201、D301、NKA-9中筛选出最适合纯化姜黄素的大孔树脂为DA201。利用大孔树脂DA201，采用动态吸附和解吸附方法，以该树脂对姜黄素的吸附率和解吸率为指标，确定纯化姜黄素的最佳工艺条件为：上样浓度为382mg/L,上样流速为1mL/min,上样液体积为75mL，此时的吸附率为70.64%；洗脱剂浓度为90%的乙醇,洗脱流速为3mL/min,洗脱剂用量为70mL，此时姜黄素解吸率为71.06%。经纯化后，姜黄素的纯度可以达到80.25%。(4)姜黄素抗氧化性的研究采用DPPH法，以DPPH的清除率为指标，考察上述工艺所制得姜黄素的抗氧化性。通过试验研究得出：姜黄素具有一定的抗氧化性，且姜黄素浓度在2.5-37mg/mL范围内，与DPPH清除率之间存在线性关系，且随着浓度的增加，清除率也呈现增加的趋势。(5)姜黄素抗炎性的研究通过姜黄素对二甲苯致小鼠耳廓肿胀和角叉菜胶致大鼠足肿胀的影响，考察姜黄素的抗炎性。经试验研究可得姜黄素对小鼠耳廓肿胀和大鼠的足肿胀均有抑制作用，说明姜黄素具有一定的抗炎性。(6)姜黄素抑菌性的研究通过研究姜黄素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果，来考察姜黄素的抑菌性。经试验研究得出：姜黄素对上述三种细菌均具有一定的抑制作用，且对三种菌抑制程度的关系：大肠杆菌>枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌。(7)姜黄素饮料的研制以上述工艺所制得的姜黄素为主要原料，配以一些维生素等物质，制备一种姜黄素功能性饮料。以感官评价为指标，通过正交试验获得姜黄素饮料的最佳配方为：制备100mL的姜黄素饮料，姜黄素加入量为30mg，果葡糖浆的添加量为11%，柠檬酸的添加量为0.08%。所制得的姜黄素饮料颜色鲜亮、酸甜适中，符合国家标准。(8)姜黄素饮料解酒功效的验证通过小鼠试验，考察姜黄素饮料的解酒功效。试验结果表明：姜黄素饮料的解酒功效不是很明显。