我国是世界第一柑橘生产大国，以宽皮柑橘和甜橙为主要栽培品种。柑橘果皮中富含多甲氧基黄酮（PMFs），具有良好的抑菌活性，可作为一种天然防腐剂进行开发和利用。本文对柑橘PMFs的抑菌活性进行研究，并深入探讨了PMFs结构与抑菌活性之间的构效关系。另外，将 PMFs作为一种天然防腐剂，研究了它在面包防腐中的应用。主要研究内容和结果如下：　　1,采用有机溶剂浸提法从椪柑皮中提取得到PMFs粗品，再用高速逆流色谱法（HSCCC）对PMFs粗品进行分离纯化。HSCCC法的溶剂体系为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水（1:0.8:1:1, v/v），一次性从70mg粗品中分离纯化出6.4mg化合物1、20.2mg化合物2和2.8mg化合物3，纯度分别为97.7％、99.05%和95.9%。经液相色谱-质谱联用（LC-MS）和核磁共振光谱（NMR）鉴定化合物1-3分别为川陈皮素（NOB）、桔皮素（TAN）和5-去甲基川陈皮素（5-DN）。　　2,以3种宽皮柑橘和3种甜橙类柑橘果皮为原材料，采用溶剂浸提法和HSCCC法从中提取、纯化得到高纯度（纯度＞90%）的 PMFs提取物，并对这6种 PMFs提取物中的PMFs进行结构鉴定和含量检测。同时，采用微量稀释法测定PMFs提取物对黑曲霉的抑制作用，然后用主成分法分析得到各种不同结构 PMFs单体的抑菌活性，比较各PMFs之间的结构差异和活性大小，总结出PMFs结构与抑菌活性之间的构效关系。结果如下：5-OH、3-OCH3和8-OCH3增强了PMFs的抑菌活性，而3-OH和3’-OCH3降低了PMFs的抑菌活性。　　3,研究了PMFs在面包防腐中的应用，包括PMFs对面包中黑曲霉的抑制作用以及PMFs对面包保质期的影响，同时考察了PMFs和化学防腐剂丙酸钙的协同作用。结果表明，PMFs对面包中的黑曲霉有较好的抑制作用，相比于未添加 PMFs的面包，添加PMFs面包的保质期可延长3d左右，说明PMFs是一种优良的天然防腐剂。PMFs和丙酸钙混合使用的效果要优于两者单独使用的效果，证明两者之间存在协同作用。